Kak'ik

🛒 Składniki

• Indyk (kawałki z kością) 700 g · 1400 kcal
• Pomidory Roma 400 g · 72 kcal
• Miechunka pomidorowa 200 g · 64 kcal
• Suszone papryczki Guajillo 30 g · 90 kcal
• Suszone papryczki Pasilla 20 g · 60 kcal
• Czerwona papryka 100 g · 31 kcal
• Ząbki czosnku 30 g · 45 kcal
• Biała cebula 250 g · 103 kcal
• Kolendra 50 g · 12 kcal
• Yerba Buena (mięta) 25 g · 17 kcal
• Pasta achiote 15 g · 45 kcal
• Nasiona sezamu 9 g · 51 kcal
• Pestki dyni (pepity) 9 g · 50 kcal
• Laska cynamonu 2 g · 5 kcal
• Ziarna ziela angielskiego 1 g · 3 kcal
• Goździki 1 g · 2 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 2 g · 8 kcal
• Woda 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Kawałki indyka umieść w dużym garnku, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie, około 60-80 minut; zbieraj pianę. Wyjmij indyka, zachowaj bulion i odstaw indyka, aby lekko ostygł.
2. Na suchej patelni upraż papryczki guajillo, pasilla, ziele angielskie, goździki, pieprz w ziarnach, cynamon, sezam i pestki dyni, aż będą pachnące. Odstaw.
3. Na tej samej patelni upiecz pomidory, miechunka pomidorową, czerwoną paprykę, czosnek i cebulę, aż będą przypieczone i miękkie. Suszone papryczki chili namocz w gorącej wodzie przez 20 minut, aby zmiękły.
4. Połącz upieczone składniki, zmiękczone papryczki chili (bez łodyg), świeżą kolendrę, yerba buena i pastę achiote w blenderze. Dodaj trochę zachowanego bulionu z indyka i zmiksuj na gładką masę, tworząc recado (sos).
5. Przecedź recado przez drobne sito do garnka z zachowanym bulionem z indyka, wyciskając stałe części, aby wydobyć cały płyn. Doprowadź do wrzenia.
6. Oddziel mięso indyka od kości i poszarp. Dodaj poszarpanego indyka z powrotem do gotującego się sosu. Dopraw solą do smaku.
7. Kak'ik podawaj na gorąco, zazwyczaj udekorowany świeżą kolendrą i często z białym ryżem i tamalitos.