Kalam Polo

🛒 Składniki

• Ryż basmati 100 g · 350 kcal
• Pokrojona w kostkę jagnięcina 120 g · 290 kcal
• Fasolka szparagowa, przycięta i pokrojona 80 g · 25 kcal
• Cebula, posiekana 50 g · 20 kcal
• Koncentrat pomidorowy 15 g · 12 kcal
• Kurkuma w proszku 2 g · 3 kcal
• Cynamon w proszku 1 g · 2 kcal
• Suszony sproszkowany limonka (Limoo Omani) 2 g · 5 kcal
• Olej roślinny 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz ryż basmati w osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie dokładnie odcedź.
2. W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę, aż będzie złocista.
3. Dodaj kostki jagnięciny do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy, kurkumę, cynamon i sproszkowany suszony limonkę. Gotuj przez kilka minut.
4. Dodaj przycięte i pokrojone fasolki szparagowe do mieszanki mięsnej, dopraw solą i pieprzem, dodaj niewielką ilość wody. Przykryj i duś, aż jagnięcina będzie miękka, około 45-60 minut.
5. W międzyczasie podgotuj namoczony i odcedzony ryż w garnku z wrzącą osoloną wodą przez 5-7 minut, aż będzie al dente. Dokładnie odcedź.
6. W czystym dużym garnku dodaj kilka łyżek oleju roślinnego, rozprowadzając go po dnie. Do przygotowania 'tadigh' możesz ułożyć cienkie plasterki ziemniaków lub cienką warstwę ryżu.
7. Na warstwie tadigh ułóż połowę podgotowanego ryżu, następnie równomiernie rozprowadź mieszankę jagnięciny i fasolki szparagowej. Przykryj pozostałym podgotowanym ryżem.
8. Zrób kilka otworów w górnej warstwie ryżu rączką łyżki, aby para mogła uchodzić. Skrop ryż odrobiną oleju roślinnego, a następnie przykryj garnek czystą ściereczką kuchenną i szczelną pokrywką.
9. Gotuj na średnio-wysokim ogniu przez 10 minut, następnie zmniejsz ogień do niskiego i kontynuuj parowanie przez 45-60 minut, aż ryż będzie puszysty, a na dnie utworzy się chrupiący 'tadigh'.
10. Kalam Polo podawaj od razu, delikatnie mieszając warstwy i łamiąc 'tadigh', aby podać go obok.