Kare-Kare (Filipiński gulasz orzechowy)

🛒 Składniki

• Ogon wołowy (gotowany, ekwiwalent bez kości) 100 g · 250 kcal
• Masło orzechowe 42 g · 250 kcal
• Proszek annato 2 g · 6 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Cebula 25 g · 10 kcal
• Mąka ryżowa 8 g · 30 kcal
• Bakłażan 50 g · 13 kcal
• Fasolka szparagowa (długa fasolka) 33 g · 10 kcal
• Pechay (Bok Choy) 50 g · 8 kcal
• Kwiaty bananowca (puszkowane, odsączone) 33 g · 7 kcal
• Olej arachidowy 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku gotuj ogon wołowy z wodą, aż będzie bardzo miękki, około 2-3 godzin; zbieraj szumowiny i nadmiar tłuszczu. Gdy będzie miękki, wyjmij ogon i odłóż, zachowując bulion.
2. Na osobnej patelni rozgrzej olej arachidowy i smaż posiekany czosnek oraz pokrojoną cebulę, aż będą pachnące.
3. Dodaj masło orzechowe i proszek annato do patelni, dobrze mieszając, aż się rozpuszczą i uzyskają gładką konsystencję. Stopniowo wlewaj część zachowanego bulionu z ogona wołowego, ciągle mieszając, aby stworzyć gęsty, kremowy sos.
4. Włóż ogon wołowy z powrotem do patelni z sosem. Dopraw solą do smaku, a następnie wmieszaj mąkę ryżową (rozpuszczoną w odrobinie wody), aby dodatkowo zagęścić sos.
5. Dodaj pokrojone bakłażany, fasolkę szparagową i kwiaty bananowca do gulaszu. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, ale nadal chrupiące.
6. Na koniec dodaj bok choy lub pechay i gotuj tylko do momentu zwiędnięcia, upewniając się, że zachowają swój żywy zielony kolor. Podawaj na gorąco z ryżem gotowanym na parze i pastą krewetkową bagoong.