Kebab Koobideh

🛒 Składniki

• Mielona wołowina (80/20) 250 g · 675 kcal
• Cebula żółta 50 g · 20 kcal
• Kurkuma w proszku 2 g · 6 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 3 kcal
• Nici szafranowe 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Drobno zetrzyj żółtą cebulę i odciśnij cały nadmiar płynu za pomocą gazy lub drobnego sitka; płyn wylej. Ten krok jest kluczowy, aby kebaby się nie rozpadały.
2. W dużej misce połącz mieloną wołowinę, odciśniętą cebulę, kurkumę w proszku, czarny pieprz i sól. Jeśli używasz szafranu, rozpuść go w łyżce gorącej wody i dodaj do mieszanki.
3. Energicznie wyrabiaj mieszankę przez co najmniej 10-15 minut, aż stanie się bardzo lepka i jednolita. Jest to kluczowe dla utrzymania kształtu kebabów na szpikulcach; przykryj i schłodź przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez noc.
4. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Weź garść mieszanki mięsnej (około 150 g na kebab) i mocno dociśnij ją wokół szerokiego, płaskiego metalowego szpikulca, równomiernie kształtując wzdłuż szpikulca. Utwórz małe wgniecenia wzdłuż kebabu palcami, aby zapewnić równomierne gotowanie.
5. Grilluj kebaby, często obracając, przez 8-12 minut lub aż będą dobrze upieczone i ładnie zarumienione ze wszystkich stron. Uważaj, aby ich nie przesuszyć, ponieważ mogą szybko stać się suche.
6. Podawaj Kebab Koobideh na gorąco, tradycyjnie z grillowanymi pomidorami, ryżem basmati, świeżymi ziołami i sumakiem.