Khao Soi z kurczakiem

🛒 Składniki

• Udka kurczaka (bez kości, bez skóry) 180 g · 297 kcal
• Mleczko kokosowe (pełnotłuste) 200 g · 360 kcal
• Bulion drobiowy 100 g · 8 kcal
• Świeży makaron jajeczny (do zupy) 150 g · 195 kcal
• Makaron jajeczny (do chrupiącej posypki) 30 g · 39 kcal
• Olej roślinny (do smażenia chrupiącego makaronu) 20 g · 180 kcal
• Olej roślinny (do pasty curry) 10 g · 90 kcal
• Suszone czerwone papryczki chili 5 g · 16 kcal
• Szalotka 10 g · 7 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Galangal 3 g · 2 kcal
• Trawa cytrynowa 3 g · 3 kcal
• Kurkuma (mielona) 1 g · 4 kcal
• Nasiona kolendry 1 g · 3 kcal
• Nasiona kminu 1 g · 4 kcal
• Biały pieprz ziarnisty 0 g · 1 kcal
• Pasta krewetkowa 0 g · 1 kcal
• Cukier palmowy 15 g · 57 kcal
• Sos rybny 20 g · 10 kcal
• Marynowana musztarda 30 g · 5 kcal
• Czerwona cebula (cienkie plasterki) 20 g · 8 kcal
• Kawałek limonki 20 g · 6 kcal
• Olej chili 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować pastę curry, zblenduj suszone czerwone papryczki chili, szalotki, czosnek, galangal, trawę cytrynową, kurkumę w proszku, nasiona kolendry, nasiona kminu, biały pieprz ziarnisty i pastę krewetkową (jeśli używasz) z odrobiną oleju roślinnego, aż do uzyskania gładkiej pasty.
2. Rozgrzej pozostały olej roślinny w dużym garnku. Dodaj przygotowaną pastę curry i smaż, aż będzie aromatyczna, przez około 3-5 minut, następnie dodaj udka kurczaka i lekko je obsmaż ze wszystkich stron.
3. Wlej mleczko kokosowe i bulion drobiowy. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, wmieszaj cukier palmowy i sos rybny, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany.
4. Podczas gdy curry się dusi, ugotuj świeży makaron jajeczny al dente. Odcedź i odłóż na bok. W osobnym małym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej dodatkowy olej roślinny i usmaż małą porcję makaronu jajecznego, aż będzie złocisty i chrupiący; odcedź na papierowych ręcznikach.
5. Rozłóż ugotowany makaron do misek. Polej gorącym curry z kurczakiem makaron, upewniając się, że każda miska ma odpowiednią porcję kurczaka i sosu.
6. Każdą miskę obficie udekoruj chrupiącym smażonym makaronem, cienko pokrojoną czerwoną cebulą, marynowaną musztardą, kawałkiem limonki i odrobiną oleju chili. Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepsze wrażenia smakowe.