Khoreszt Gheyme (Perski gulasz z jagnięciny i groszku łuskanego)

🛒 Składniki

• Jagnięcina lub wołowina (pokrojona w kostkę) 120 g · 260 kcal
• Łuskany żółty groszek (Lappeh) 30 g · 105 kcal
• Pasta pomidorowa 20 g · 16 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Suszone limonki (Limoo Amani) 5 g · 5 kcal
• Olej roślinny 15 g · 132 kcal
• Ziemniaki (na frytki/dodatek) 80 g · 62 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 3 kcal
• Nici szafranowe 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj łuskany żółty groszek i namocz go w wodzie przez co najmniej 1 godzinę, następnie odcedź.
2. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę na oleju roślinnym w dużym garnku, aż będzie złocistobrązowa, następnie dodaj kurkumę i smaż przez kolejną minutę.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę lub wołowinę do garnka i obsmaż ze wszystkich stron, następnie wmieszaj pastę pomidorową i kontynuuj gotowanie przez kilka minut.
4. Wlej tyle gorącej wody, aby zakryć mięso, dodaj namoczony łuskany żółty groszek, suszone limonki i dopraw solą i pieprzem.
5. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie, a gulasz zgęstnieje.
6. W międzyczasie obierz i pokrój ziemniaki w cienkie słupki, a następnie usmaż je na gorącym oleju, aż będą złociste i chrupiące, jako dodatek.
7. W razie potrzeby dopraw gulasz, a następnie nakładaj Khoreszt Gheyme do misek.
8. Udekoruj chrupiącymi frytkami i szczyptą namoczonych nici szafranowych, tradycyjnie podawane z perskim ryżem gotowanym na parze.