Khoresht Karafs (Perski Gulasz Selerowy)

🛒 Składniki

• Mięso jagnięce na gulasz 125 g · 313 kcal
• Łodygi selera naciowego 125 g · 18 kcal
• Świeża natka pietruszki 25 g · 9 kcal
• Świeża mięta 13 g · 9 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Suszone perskie limonki (Limoo Omani) 5 g · 15 kcal
• Proszek kurkumy 1 g · 4 kcal
• Olej roślinny 7 g · 60 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj i drobno posiekaj natkę pietruszki i miętę, następnie smaż je na łyżce oleju roślinnego na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż lekko ściemnieją i będą aromatyczne. Odstaw na bok.
2. Pokrój jagnięcinę w kostkę 2,5 cm. Rozgrzej pozostały olej w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu, obsmaż mięso ze wszystkich stron na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij mięso i odstaw.
3. Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż będzie przezroczysta, około 5-7 minut. Wsyp kurkumę w proszku i gotuj jeszcze 1 minutę, aż będzie aromatyczna.
4. Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj wodę (lub bulion), suszone perskie limonki i sól. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60-90 minut lub do miękkości mięsa.
5. Podczas gdy mięso się dusi, przygotuj seler. Pokrój łodygi selera na 2,5 cm kawałki. Smaż seler na osobnej patelni z łyżką oleju, aż będzie lekko miękki i lekko zrumieniony, około 8-10 minut.
6. Po początkowym czasie duszenia mięsa, dodaj usmażony seler i odłożone usmażone zioła do garnka. Delikatnie wymieszaj, przykryj i kontynuuj duszenie przez kolejne 30 minut, aby smaki się połączyły.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj gorące z gotowanym ryżem basmati.