Makaron krojony nożem (Dao Xiao Mian)

🛒 Składniki

• Mąka pszenna 100 g · 364 kcal
• Woda 50 g · 0 kcal
• Chuda łopatka wieprzowa, pokrojona w kostkę 70 g · 140 kcal
• Olej roślinny 3 g · 27 kcal
• Czosnek, posiekany 3 g · 4 kcal
• Imbir, starty 3 g · 2 kcal
• Pomidor, posiekany 70 g · 13 kcal
• Sos sojowy 10 g · 6 kcal
• Ocet ryżowy 3 g · 0 kcal
• Pak choi, posiekany 60 g · 8 kcal
• Grzyby mun, namoczone 20 g · 4 kcal
• Olej sezamowy 2 g · 18 kcal
• Szczypiorek, posiekany 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować makaron: W dużej misce połącz mąkę, 50 ml wody i szczyptę soli. Wyrabiaj przez 10-15 minut, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto, dodając w razie potrzeby trochę więcej wody, następnie przykryj i odstaw na 30 minut.
2. Przygotuj sos: Rozgrzej olej roślinny w woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę do woka i smaż, aż się zrumieni, rozdrabniając ją łyżką. W razie potrzeby odcedź nadmiar tłuszczu.
4. Wymieszaj posiekany pomidor, sos sojowy, ocet ryżowy i 40 ml wody. Zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą.
5. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Weź odpoczęte ciasto, mocno trzymaj je w jednej ręce, a drugą ręką, używając ostrego, ciężkiego noża, szybko, ruchem w dół, zeskrobuj cienkie paski ciasta bezpośrednio do wrzącej wody.
6. Gotuj makaron przez 2-3 minuty, aż będzie al dente. Dodaj posiekany pak choi i namoczone grzyby mun do wrzącej wody w ostatniej minucie gotowania, aby je lekko zblanszować.
7. Odcedź makaron i warzywa, a następnie przełóż je do miski. Polej przygotowanym sosem wieprzowo-pomidorowym. Skrop olejem sezamowym i udekoruj posiekanym szczypiorkiem.