Biryani Kolkata

🛒 Składniki

• Ryż basmati 173 g · 201 kcal
• Udka kurczaka (bez kości, bez skóry) 90 g · 148 kcal
• Ziemniaki 45 g · 35 kcal
• Cebula 30 g · 12 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 6 g · 5 kcal
• Jogurt naturalny (pełnotłusty) 18 g · 11 kcal
• Ghee 9 g · 79 kcal
• Rafinowany olej roślinny 9 g · 79 kcal
• Całe przyprawy (kardamon, goździki, cynamon, liść laurowy) 2 g · 0 kcal
• Przyprawy mielone (kurkuma, czerwone chili, kolendra, kumin, garam masala) 4 g · 0 kcal
• Szafran (namoczony w mleku) 8 g · 5 kcal
• Woda kewra 1 g · 0 kcal
• Woda różana 1 g · 0 kcal
• Zielone chili 2 g · 1 kcal
• Świeże liście mięty 2 g · 0 kcal
• Świeże liście kolendry 2 g · 0 kcal
• Jajka gotowane 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj i namocz ryż basmati na 30 minut, a następnie odcedź. Marynuj kawałki kurczaka z połową pasty imbirowo-czosnkowej, połową jogurtu, mieloną kurkumą, czerwoną papryką chili, mieloną kolendrą, mielonym kuminem i szczyptą soli przez co najmniej 30 minut.
2. Obierz i przekrój ziemniaki na pół. Rozgrzej rafinowany olej w garnku o grubym dnie, smaż ziemniaki, aż będą złocistobrązowe, a następnie odcedź i odstaw. W tym samym oleju smaż cienko pokrojoną cebulę, aż będzie głęboko złocistobrązowa i chrupiąca (birista); połowę odłóż do dekoracji, resztę pozostaw w garnku.
3. Dodaj całe przyprawy do pozostałego oleju i smaż przez kilka sekund, aż będzie pachnące. Dodaj marynowanego kurczaka, zielone chili i pozostałą pastę imbirowo-czosnkową. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż kurczak będzie częściowo ugotowany, a olej się oddzieli.
4. Dodaj smażone ziemniaki i pozostały jogurt do mieszanki kurczaka, delikatnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. W osobnym dużym garnku zagotuj wodę z solą i całymi przyprawami, następnie dodaj namoczony ryż i gotuj, aż będzie w 70-80% gotowy (al dente). Odcedź ryż.
5. W garnku o grubym dnie lub naczyniu typu handi ułóż warstwę połowy częściowo ugotowanego ryżu, a następnie mieszanki kurczaka i ziemniaków. Posyp garam masalą, świeżą miętą, liśćmi kolendry i połową smażonej cebuli. Na tej warstwie ułóż ugotowane jajka.
6. Przykryj pozostałym ryżem. Skrop mlekiem z szafranem, wodą kewra, wodą różaną i ghee. Udekoruj pozostałą smażoną cebulą, miętą i liśćmi kolendry.
7. Szczelnie przykryj garnek pokrywką i uszczelnij brzegi ciastem (metoda dum) lub użyj ciężkiej pokrywki, aby upewnić się, że para nie ucieknie. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 30-40 minut. Odstaw na 10 minut przed delikatnym wymieszaniem i podaniem na gorąco.