Lachanodolmades (Greckie Gołąbki)

🛒 Składniki

• Liście białej kapusty 150 g · 38 kcal
• Mielona wieprzowina (chuda) 50 g · 135 kcal
• Mielona wołowina (chuda) 50 g · 125 kcal
• Ryż krótkoziarnisty (surowy) 20 g · 70 kcal
• Cebula, posiekana 30 g · 12 kcal
• Czosnek, posiekany 2 g · 3 kcal
• Świeży koperek, posiekany 3 g · 1 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 3 g · 1 kcal
• Oliwa z oliwek 9 g · 80 kcal
• Sok z cytryny (do avgolemono) 10 g · 2 kcal
• Jajko (do avgolemono) 10 g · 16 kcal
• Rosół drobiowy 120 g · 12 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ostrożnie usuń 12-15 dużych zewnętrznych liści z białej kapusty. Zblanszuj liście kapusty we wrzącej osolonej wodzie przez 3-5 minut, aż będą giętkie, a następnie odcedź i ostudź.
2. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, surowy ryż, drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek, świeży koperek i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Rozłóż zblanszowany liść kapusty, umieść łyżkę farszu blisko ogonka, zawiń boki i ciasno zwiń w cylinder. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.
4. Wyłóż dno dużego garnka dodatkowymi liśćmi kapusty lub ścinkami. Układaj ciasno zwinięte Lachanodolmades warstwami w garnku.
5. Zalej gołąbki bulionem drobiowym, aż będą prawie całkowicie zanurzone. Skrop odrobiną oliwy z oliwek, połóż talerz na wierzchu, aby utrzymać je pod wodą, i doprowadź do wrzenia.
6. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60-90 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie bardzo miękka, a ryż ugotowany. Pozostaw na kilka minut po ugotowaniu.
7. Do sosu Avgolemono: W misce ubij jajka, aż będą spienione, następnie powoli wmieszaj sok z cytryny. Stopniowo hartuj mieszankę jajeczną, powoli dodając chochlę gorącego bulionu z garnka, cały czas ubijając.
8. Wlej sos Avgolemono z powrotem do garnka z Lachanodolmades, delikatnie potrząsając garnkiem, aby równomiernie rozprowadzić. Nie gotuj po dodaniu sosu, tylko pozwól mu delikatnie się ogrzać przez 2-3 minuty.
9. Podawaj Lachanodolmades na gorąco, udekorowane świeżym koperkiem i cząstką cytryny z boku.