Lahanodolmades (Greckie Gołąbki z Avgolemono)

🛒 Składniki

• Liście kapusty 200 g · 50 kcal
• Mielone mięso wieprzowe i wołowe (20% tłuszczu) 125 g · 325 kcal
• Ryż biały średnioziarnisty (surowy) 25 g · 90 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Świeży koperek 4 g · 1 kcal
• Świeża pietruszka 4 g · 1 kcal
• Oliwa z oliwek 14 g · 124 kcal
• Bulion drobiowy (niskosodowy) 180 g · 10 kcal
• Sok z cytryny 15 g · 4 kcal
• Duże jajka 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ostrożnie usuń głąb z dużej kapusty i blanszuj ją we wrzącej osolonej wodzie przez 5-10 minut, aż zewnętrzne liście zmiękną na tyle, by można je było łatwo oddzielić.
2. Po ostygnięciu odetnij grube nerwy z liści kapusty i odłóż mniejsze lub porwane liście do wyłożenia dna garnka.
3. W dużej misce połącz mielone mięso wieprzowe i wołowe, surowy ryż, drobno posiekaną cebulę, świeży koperek, świeżą pietruszkę, sól i pieprz, dobrze mieszając.
4. Rozłóż liść kapusty płasko, umieść łyżkę farszu blisko nasady, zawiń boki i ciasno zwiń w zgrabny pakiet.
5. Wyłóż dno dużego, grubego garnka odłożonymi liśćmi kapusty i ostrożnie ułóż zwinięte dolmades warstwami, ciasno obok siebie.
6. Zalej dolmades bulionem drobiowym, tak aby były ledwo zakryte, skrop odrobiną oliwy z oliwek, połóż na wierzchu talerz, aby utrzymać je zanurzone, i doprowadź do delikatnego wrzenia.
7. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 60-75 minut, aż kapusta będzie bardzo miękka, a ryż całkowicie ugotowany.
8. Aby przygotować sos avgolemono, energicznie ubij jajka z sokiem z cytryny w misce. Stopniowo dodawaj 1-2 chochle gorącego bulionu z garnka do mieszanki jajecznej, ciągle ubijając, aby zahartować jajka.
9. Ostrożnie wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka z dolmades, delikatnie potrząsając garnkiem, aby równomiernie rozprowadzić sos. Nie gotuj po dodaniu avgolemono.
10. Podawaj lahanodolmades na ciepło, udekorowane dodatkowym świeżym koperkiem, jeśli chcesz.