Linguine z vongole

🛒 Składniki

• Makaron linguine, suchy 80 g · 284 kcal
• Świeże vongole (małże), w muszlach 250 g · 48 kcal
• Czosnek, ząbki 5 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 23 g · 207 kcal
• Wytrawne białe wino 50 g · 40 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana 8 g · 3 kcal
• Płatki czerwonej papryki (peperoncino) 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Oczyść vongole: Zanurz świeże małże w misce z zimną, mocno osoloną wodą na 30 minut do godziny; to pomoże im wypłukać piasek. Wyrzuć małże, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu.
2. Ugotuj linguine: Doprowadź duży garnek mocno osolonej wody do wrzenia. Dodaj linguine i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu do stanu al dente. Przed odcedzeniem odłóż około 1/2 szklanki (120 ml) wody z gotowania makaronu.
3. Przygotuj sos vongole: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i płatki czerwonej papryki (jeśli używasz) i smaż przez 1-2 minuty, aż będą pachnące, uważając, aby nie przypalić czosnku.
4. Dodaj małże i wino: Zwiększ ogień do wysokiego. Dodaj oczyszczone małże do patelni, wlej białe wino i natychmiast przykryj. Gotuj przez 3-5 minut, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż większość małży się otworzy. Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże.
5. Połącz i wykończ: Odcedź ugotowane linguine i dodaj je bezpośrednio na patelnię z otwartymi małżami. Dodaj odłożoną wodę z makaronu i posiekaną świeżą natkę pietruszki. Wszystko energicznie wymieszaj, aby zemulgować sos, upewniając się, że makaron jest dobrze pokryty. Podawaj natychmiast, skropione świeżą oliwą z oliwek.