Bisque homarowe

🛒 Składniki

• Gotowane mięso homara 30 g · 30 kcal
• Masło niesolone 10 g · 70 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 45 kcal
• Cebula żółta, pokrojona w kostkę 20 g · 8 kcal
• Marchew, pokrojona w kostkę 15 g · 6 kcal
• Seler, pokrojony w kostkę 10 g · 1 kcal
• Czosnek, mielony 5 g · 7 kcal
• Koncentrat pomidorowy 10 g · 8 kcal
• Brandy lub koniak 5 g · 10 kcal
• Wytrawne białe wino 10 g · 10 kcal
• Bulion rybny 120 g · 12 kcal
• Śmietanka kremówka (35% tłuszczu) 40 g · 144 kcal
• Gotowany biały ryż 25 g · 33 kcal
• Skorupy homara (do bulionu) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ugotuj żywe homary, następnie usuń mięso z ogonów i szczypiec. Skorupy rozgnieć, a mięso odłóż na bok.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i część masła na średnio-wysokim ogniu. Dodaj rozgniecione skorupy homara i smaż, aż będą aromatyczne, przez około 5-7 minut.
3. Dodaj do garnka pokrojoną w kostkę cebulę, marchew, seler i mielony czosnek. Smaż przez kolejne 5-7 minut, aż warzywa zmiękną.
4. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2-3 minuty, następnie deglazuj garnek brandy i białym winem, zdrapując wszelkie przypieczone kawałki.
5. Wlej bulion rybny, dodaj liść laurowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 30-40 minut.
6. Przecedź mieszankę bisku przez drobne sito, mocno dociskając stałe składniki, aby wydobyć cały płyn i smak. Odrzuć stałe składniki.
7. Przelej odcedzony płyn z powrotem do czystego garnka. Dodaj ugotowany ryż i zmiksuj całość blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji.
8. Wymieszaj śmietankę kremówkę i pozostałe masło. Delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Dodaj odłożone mięso homara do bisku, podgrzej przez kilka minut. Podawaj natychmiast, opcjonalnie udekorowane świeżymi ziołami.