Locro (Andyjski Gulasz)

🛒 Składniki

• Suszona biała kukurydza hominy 50 g · 175 kcal
• Suszona biała fasola 40 g · 132 kcal
• Żeberka wieprzowe (bez kości, pokrojone w kawałki) 100 g · 280 kcal
• Wołowina (pokrojona w kawałki) 100 g · 220 kcal
• Czerwona kiełbasa chorizo (np. hiszpańska, pokrojona) 50 g · 160 kcal
• Dynia lub dynia piżmowa (obrana, wydrążona, pokrojona w kostkę) 300 g · 78 kcal
• Ziemniaki (obrane, pokrojone w kostkę) 150 g · 116 kcal
• Cebula (posiekana) 75 g · 30 kcal
• Czosnek (posiekany) 10 g · 15 kcal
• Por (białe i jasnozielone części, pokrojone) 50 g · 31 kcal
• Czerwona papryka (pokrojona w kostkę) 40 g · 8 kcal
• Olej roślinny 10 g · 90 kcal
• Bulion wołowy lub warzywny 800 g · 40 kcal
• Mielony kmin 2 g · 0 kcal
• Wędzona papryka 2 g · 0 kcal
• Suszone oregano 1 g · 0 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Świeży szczypiorek (do dekoracji) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz kukurydzę hominy i białą fasolę w oddzielnych miskach z dużą ilością wody na noc lub przez co najmniej 8 godzin; następnie odcedź i dokładnie opłucz.
2. W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu i partiami obsmaż żeberka wieprzowe oraz wołowinę, aż dobrze się zarumienią; wyjmij mięso i odłóż na bok.
3. Dodaj posiekane cebule, pory, czosnek i czerwoną paprykę do tego samego garnka; smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
4. Wmieszaj mielony kmin, wędzoną paprykę, suszone oregano i liście laurowe; gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
5. Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka, dodaj namoczoną kukurydzę hominy, białą fasolę i pokrojoną kiełbasę chorizo; wlej bulion wołowy lub warzywny.
6. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż kukurydza hominy i fasola będą miękkie.
7. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię i ziemniaki do garnka; kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 45-60 minut, lub do momentu, aż warzywa będą bardzo miękkie, a gulasz zgęstnieje.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku; podawaj gorące, udekorowane świeżo posiekanym szczypiorkiem i odrobiną pikantnego oleju z papryką (opcjonalnie).