Lubia Polo

🛒 Składniki

• Ryż basmati, suchy 100 g · 350 kcal
• Jagnięcina, chuda, pokrojona w kostkę 150 g · 375 kcal
• Zielona fasolka, świeża/mrożona 120 g · 37 kcal
• Cebula, pokrojona w kostkę 40 g · 16 kcal
• Pasta pomidorowa 10 g · 8 kcal
• Olej roślinny 15 g · 132 kcal
• Szafran, mielony 0 g · 0 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 3 kcal
• Cynamon w proszku 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Opłucz ryż basmati kilka razy, aż woda będzie czysta; namocz w osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie odcedź.
2. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj namoczony ryż i gotuj przez 5-7 minut, aż będzie al dente; odcedź i odstaw.
3. W osobnym garnku rozgrzej olej roślinny, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie i się zeszkli.
4. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę do garnka z cebulą, zrumień ze wszystkich stron, a następnie wmieszaj pastę pomidorową, kurkumę i cynamon.
5. Wlej tyle wody lub bulionu, aby przykryć mięso, zagotuj, dodaj zieloną fasolkę, przykryj i gotuj przez 45-60 minut, aż jagnięcina będzie miękka.
6. W czystym, dużym garnku, na dnie rozprowadź cienką warstwę oleju roślinnego, opcjonalnie ułóż kilka plastrów ziemniaków lub chleba płaskiego, tworząc 'tahdig'.
7. Układaj warstwami częściowo ugotowany ryż i duszony gulasz z jagnięciny i fasoli naprzemiennie na warstwie tahdigu, tworząc kopiec.
8. Zrób kilka otworów w warstwach ryżu uchwytem łyżki, aby para mogła uchodzić, a następnie polej ryż niewielką ilością gorącej wody z szafranem.
9. Przykryj garnek szczelnie pokrywką owiniętą w czystą ściereczkę kuchenną (metoda damkoni) i gotuj na małym ogniu przez 45-60 minut, pozwalając ryżowi parować, a tahdigu chrupać.
10. Po ugotowaniu, delikatnie odwróć garnek na duży talerz, aby odsłonić chrupiący tahdig na wierzchu; podawaj natychmiast.
11. Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak koper lub natka pietruszki, jeśli chcesz.