Lucknowi Biryani

🛒 Składniki

• Kurczak (bez kości, pokrojony na kawałki) 180 g · 165 kcal
• Ryż Basmati 125 g · 440 kcal
• Ghee (klarowane masło) 25 g · 225 kcal
• Cebula 60 g · 24 kcal
• Jogurt naturalny (pełnotłusty) 35 g · 25 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 12 g · 10 kcal
• Zielone chilli 3 g · 1 kcal
• Całe przyprawy (kardamon, goździki, cynamon, liść laurowy, anyż gwiaździsty, gałka muszkatołowa) 2 g · 7 kcal
• Przyprawy mielone (kolendra, kmin, czerwone chili, kurkuma, garam masala) 5 g · 15 kcal
• Mleko 15 g · 9 kcal
• Nici szafranu 0 g · 0 kcal
• Woda Kewra 2 g · 0 kcal
• Świeże liście kolendry 3 g · 1 kcal
• Świeże liście mięty 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz ryż basmati w wodzie przez 30 minut, a następnie odcedź. Zamarynuj kurczaka z pastą imbirowo-czosnkową, jogurtem, wszystkimi mielonymi przyprawami, połową całych przypraw, zielonymi papryczkami chili i szczyptą soli na co najmniej 30 minut, a najlepiej dłużej.
2. W garnku o grubym dnie rozgrzej ghee i smaż pokrojoną cebulę, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Połowę usmażonej cebuli odłóż na bok do dekoracji.
3. Dodaj pozostałe całe przyprawy do tego samego garnka i krótko podsmaż. Dodaj zamarynowanego kurczaka i gotuj na średnio-wysokim ogniu, aż kurczak się zrumieni, a przyprawy będą pachnieć, około 10-15 minut.
4. W międzyczasie zagotuj wodę ze szczyptą soli i pozostałymi całymi przyprawami. Dodaj namoczony ryż basmati i gotuj go do momentu, aż będzie w 70% ugotowany (al dente), a następnie natychmiast odcedź.
5. W garnku z kurczakiem ułóż warstwę podgotowanego ryżu. Polej ryż mlekiem z szafranem i wodą kewra, a następnie posyp połową odłożonej smażonej cebuli, świeżą kolendrą i liśćmi mięty.
6. Szczelnie przykryj garnek (w razie potrzeby uszczelnij ciastem dla autentycznego gotowania dum) i gotuj na bardzo małym ogniu przez 20-25 minut, pozwalając smakom się połączyć. Odstaw na 10 minut przed delikatnym spulchnieniem i podaniem.