Maccheroni alla Chitarra z Abruzyjskim Ragù

🛒 Składniki

• Mąka z semoliny durum 80 g · 291 kcal
• Duże jajka 75 g · 116 kcal
• Woda 15 g · 0 kcal
• Łopatka wieprzowa, pokrojona w kostkę 38 g · 95 kcal
• Wołowina z łopatki, pokrojona w kostkę 37 g · 93 kcal
• Cebula żółta, posiekana 25 g · 10 kcal
• Marchew, posiekana 20 g · 7 kcal
• Łodyga selera, posiekana 13 g · 1 kcal
• Ząbki czosnku, posiekane 3 g · 4 kcal
• Pomidory krojone (passata) 100 g · 20 kcal
• Wytrawne czerwone wino 25 g · 20 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 8 g · 72 kcal
• Ser Pecorino Romano, starty 10 g · 39 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Czarny pieprz, świeżo mielony 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę z semoliny durum i jajka; mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto. Wyłóż na czystą powierzchnię i wyrabiaj przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
2. Do ragù rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę żółtą cebulę, marchew i seler; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 8-10 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie pachnący. Przesuń warzywa na jedną stronę, nieco zwiększ ogień, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę łopatkę wieprzową i wołową; obsmaż mięso ze wszystkich stron przez około 10-15 minut.
4. Deglazuj garnek wytrawnym czerwonym winem, zeskrobując wszystkie przypieczone resztki z dna. Pozwól winu zredukować się o połowę, około 5 minut.
5. Wmieszaj pomidory krojone, liść laurowy i dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego, przykryj i gotuj przez 3-4 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos gęsty i bogaty.
6. Gdy ciasto odpocznie, cienko rozwałkuj małe porcje na płaty, a następnie przepuść je przez krajalnicę do makaronu chitarra, aby stworzyć charakterystyczne kwadratowe maccheroni. Lekko posyp semoliną, aby zapobiec sklejaniu.
7. Doprowadź duży garnek mocno osolonej wody do wrzenia. Dodaj świeże maccheroni i gotuj przez 2-4 minuty lub do momentu al dente. Przed odcedzeniem odłóż około 1/2 szklanki wody z makaronu.
8. Odcedź maccheroni i dodaj je bezpośrednio do ragù w garnku. Wymieszaj, aby makaron równomiernie pokrył się bogatym sosem, dodając odrobinę odłożonej wody z makaronu, jeśli to konieczne, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Podawaj natychmiast, udekorowane startym serem Pecorino Romano.