Mafaldine z ragout

🛒 Składniki

• Makaron Mafaldine 80 g · 280 kcal
• Mielona wołowina (85% chuda) 67 g · 167 kcal
• Pancetta 13 g · 52 kcal
• Cebula 33 g · 13 kcal
• Marchew 17 g · 7 kcal
• Łodyga selera 13 g · 2 kcal
• Pomidory krojone (konserwowe) 117 g · 23 kcal
• Wytrawne czerwone wino 30 g · 24 kcal
• Bulion wołowy (niskosodowy) 67 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek 7 g · 62 kcal
• Ząbek czosnku 2 g · 4 kcal
• Ser Parmezan (starty) 8 g · 32 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Drobno pokrój pancettę, cebulę, marchew i seler. Posiekaj czosnek. Odłóż przygotowane warzywa na bok.
2. W dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca i wytopi się tłuszcz, następnie wyjmij ją i odłóż.
3. Dodaj mieloną wołowinę do garnka, rozdrabniając ją łyżką. Dokładnie zrumień mięso ze wszystkich stron, a następnie odcedź nadmiar tłuszczu.
4. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i seler (soffritto) do garnka. Smaż przez 8-10 minut, aż zmiękną, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
5. Wlej czerwone wino, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż wino prawie całkowicie wyparuje, około 5-7 minut.
6. Wymieszaj pokrojone pomidory i bulion wołowy. Doprowadź ragout do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
7. Około 10 minut przed zakończeniem gotowania ragout, ugotuj makaron Mafaldine w dużym garnku osolonej wrzącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.
8. Odcedź makaron, zachowując trochę wody z gotowania. Dodaj ugotowany makaron do ragout, razem z odłożoną chrupiącą pancettą, i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody z makaronu, aby rozrzedzić sos.
9. Podawaj natychmiast, posypane świeżo startym serem Parmezan.