Malfouf (Gołąbki w sosie cytrynowym)

🛒 Składniki

• Kapusta, duża głowa 800 g · 200 kcal
• Mielona wołowina (80/20) 500 g · 1250 kcal
• Ryż krótkoziarnisty 200 g · 720 kcal
• Czosnek, ząbki 60 g · 90 kcal
• Świeża mięta, posiekana 30 g · 21 kcal
• Sok z cytryny 100 g · 22 kcal
• Rosół drobiowy 700 g · 70 kcal
• Oliwa z oliwek 27 g · 243 kcal
• Ziele angielskie, mielone 5 g · 13 kcal
• Czarny pieprz, mielony 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj kapustę: Ostrożnie wydrąż głąb z główki kapusty i blanszuj ją we wrzącej wodzie przez 10-15 minut, aż liście staną się giętkie; oddziel liście i przytnij grube żyłki.
2. Przygotuj farsz: W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, opłukany ryż krótkoziarnisty, drobno posiekany czosnek, posiekaną świeżą miętę, ziele angielskie, czarny pieprz i 1 łyżeczkę soli; dobrze wymieszaj.
3. Nadziewaj liście kapusty: Weź liść kapusty, umieść łyżkę farszu blisko końca ogonka, zawiń boki i zwiń ciasno w zgrabny cylinder.
4. Układaj warstwami: Wyłóż dno dużego, ciężkiego garnka pozostałymi liśćmi kapusty lub przyciętymi żyłkami, a następnie ułóż nadziewane gołąbki ciasno warstwami.
5. Przygotuj płyn do gotowania: W osobnej misce wymieszaj sok z cytryny, rozgnieciony czosnek, pozostałą sól i bulion drobiowy.
6. Gotuj malfouf: Zalej płynem gołąbki, upewniając się, że są w większości zanurzone; połóż żaroodporny talerz na wierzchu, aby gołąbki pozostały zanurzone podczas gotowania.
7. Duś: Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś przez 1,5 do 2 godzin, lub aż kapusta będzie bardzo miękka, a ryż ugotowany.
8. Podawaj: Delikatnie zdejmij talerz, ostrożnie przełóż Malfouf na półmisek i polej częścią płynu z gotowania; podawaj na gorąco, udekorowane dodatkową świeżą miętą, jeśli chcesz.