Mandi

🛒 Składniki

• Udo kurczaka (z kością, ze skórą) 150 g · 300 kcal
• Ryż basmati (suchy) 100 g · 360 kcal
• Cebula, pokrojona w kostkę 50 g · 20 kcal
• Czosnek, mielony 5 g · 8 kcal
• Imbir, starty 5 g · 4 kcal
• Pomidor, posiekany 50 g · 9 kcal
• Ghee (klarowane masło) 10 g · 90 kcal
• Zielone strąki kardamonu 1 g · 3 kcal
• Goździki 0 g · 2 kcal
• Laska cynamonu 1 g · 3 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 0 g · 2 kcal
• Anyż gwiaździsty 0 g · 2 kcal
• Suszona limonka (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Mielona kurkuma 1 g · 3 kcal
• Mielony kumin 1 g · 4 kcal
• Mielona kolendra 1 g · 4 kcal
• Chili w proszku 0 g · 2 kcal
• Zielone chili, nacięte 3 g · 1 kcal
• Nici szafranu 0 g · 0 kcal
• Blanszowane płatki migdałów 5 g · 29 kcal
• Złote rodzynki 5 g · 15 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 5 g · 1 kcal
• Olej roślinny 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Marynowanie kurczaka: Wymieszaj kurczaka ze szczyptą soli, łyżeczką kurkumy, kuminu, kolendry i proszku chili. Odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin do lodówki.
2. Podsmaż aromaty: W dużym garnku rozgrzej ghee lub olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż jeszcze minutę, aż będą pachnące.
3. Dodaj przyprawy i pomidory: Wymieszaj całe strąki kardamonu, goździki, laskę cynamonu, ziarna czarnego pieprzu, anyż gwiazdkowy, suszoną limonkę i posiekane pomidory. Gotuj przez 5-7 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos.
4. Podsmaż kurczaka: Umieść marynowane kawałki kurczaka w garnku z aromatyczną mieszanką. Smaż ze wszystkich stron przez kilka minut, aż lekko się zrumienią. Ten krok można również wykonać oddzielnie na patelni przed dodaniem do garnka.
5. Dodaj ryż i bulion: Dodaj namoczony i odcedzony ryż basmati do garnka, delikatnie mieszając go z kurczakiem i przyprawami. Wlej tyle bulionu drobiowego (lub wody), aby przykryć ryż na około cal. Dodaj zielone chili i nitki szafranu.
6. Gotuj Mandi: Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i duś przez 20-25 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie ugotowany. Nie podnoś pokrywki podczas gotowania.
7. Stwórz dymny smak (opcjonalnie): Po ugotowaniu zrób małe wgłębienie na środku ryżu. Umieść w nim małą filiżankę lub miskę z folii. Podgrzej kawałek węgla drzewnego, aż się żarzy, umieść go w filiżance i skrop odrobiną oleju roślinnego, aby wytworzyć dym. Natychmiast szczelnie przykryj garnek i pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut.
8. Udekoruj i podawaj: Ostrożnie usuń węgiel i filiżankę. Delikatnie spulchnij ryż. Udekoruj smażoną cebulą (jeśli używasz), prażonymi płatkami migdałów, złotymi rodzynkami i świeżą kolendrą. Podawaj gorące z sosem Mandi (salata hara).