Mansaf

🛒 Składniki

• Jagnięcina (łopopatka lub udziec z kością) 150 g · 380 kcal
• Ryż basmati 240 g · 290 kcal
• Jameed (rehydratyzowany) 200 g · 180 kcal
• Chleb shrak (lub markouk) 40 g · 100 kcal
• Ghee (klarowane masło) 10 g · 90 kcal
• Orzeszki piniowe 15 g · 100 kcal
• Świeża pietruszka 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rehydratuj jameed: Pokrusz suszony jameed na kawałki i namocz w wodzie przez kilka godzin lub na noc. Odcedź, a następnie zmiksuj zmiękczony jameed ze świeżą wodą do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Ugotuj jagnięcinę: W dużym garnku obsmaż kawałki jagnięciny, następnie dodaj wodę, sól i całe przyprawy (takie jak liście laurowe, strąki kardamonu, cynamon). Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i duś do bardzo miękkości, około 2-3 godziny.
3. Przygotuj sos jameed: Rozgrzej trochę ghee w garnku, dodaj puree z jameed i mieszaj nieustannie na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje. Stopniowo dodawaj trochę przecedzonego bulionu z gotowania jagnięciny, ciągle mieszając, aby zapobiec zwarzeniu, aż uzyskasz gładki, kremowy sos.
4. Ugotuj ryż: Dokładnie umyj ryż basmati. W osobnym garnku roztop trochę ghee, dodaj ryż, szczyptę kurkumy (dla koloru) i sól. Wlej wodę (lub więcej bulionu jagnięcego) i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie puszysty.
5. Upraż orzeszki piniowe: Na małej patelni upraż orzeszki piniowe z odrobiną ghee, aż będą złocistobrązowe. Uważaj, aby ich nie przypalić, ponieważ szybko się rumienią.
6. Złóż mansaf: Na dużym półmisku ułóż kawałki chleba shrak. Rozłóż warstwę puszystego ryżu basmati na chlebie. Ułóż delikatne kawałki jagnięciny na ryżu.
7. Dokończ i podawaj: Obficie polej jagnięcinę i ryż gorącym sosem jameed. Udekoruj uprażonymi orzeszkami piniowymi i świeżą posiekaną pietruszką. Podawaj natychmiast, tradycyjnie ręcznie.