Margoog (gulasz jagnięcy z warzywami i płaskim chlebem)

🛒 Składniki

• Jagnięcina, pokrojona w kostkę 120 g · 300 kcal
• Mąka pełnoziarnista 35 g · 120 kcal
• Cebula, pokrojona w kostkę 50 g · 20 kcal
• Pomidory krojone z puszki 70 g · 14 kcal
• Koncentrat pomidorowy 5 g · 4 kcal
• Cukinia, pokrojona w kostkę 70 g · 12 kcal
• Marchew, pokrojona w plasterki 40 g · 16 kcal
• Dynia lub dynia piżmowa, pokrojona w kostkę 50 g · 13 kcal
• Cieciorka z puszki, odsączona 40 g · 64 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 90 kcal
• Kurkuma mielona 0 g · 0 kcal
• Kmin rzymski mielony 0 g · 0 kcal
• Kolendra mielona 0 g · 0 kcal
• Czarny pieprz 0 g · 0 kcal
• Chili w proszku 0 g · 0 kcal
• Suszona limonka (loomi) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na płaski chleb: W misce połącz mąkę pełnoziarnistą ze szczyptą soli i wystarczającą ilością wody, aby utworzyć zwarte ciasto. Wyrabiaj przez 5-7 minut, następnie przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
2. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę i obsmaż ją ze wszystkich stron, następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, mieloną kurkumą, kminem, kolendrą, czarnym pieprzem i chili w proszku, gotuj przez kolejne 2 minuty, aż aromatyczne.
4. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj pomidory krojone z puszki, suszoną limonkę i wystarczającą ilość gorącej wody lub bulionu, aby zakryć mięso i warzywa. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut.
5. Dodaj cukinię, marchew, dynię i odsączoną cieciorkę do garnka. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie.
6. Podczas gdy gulasz się dusi, rozwałkuj ciasto na bardzo cienkie krążki. Porwij krążki na nieregularne kawałki i wrzucaj je pojedynczo bezpośrednio do duszącego się gulaszu. Upewnij się, że są zanurzone.
7. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, pozwalając kawałkom płaskiego chleba dobrze się ugotować i wchłonąć smaki gulaszu. Spróbuj i dostosuj przyprawy w razie potrzeby.
8. Podawaj Margoog na gorąco, udekorowany świeżą kolendrą lub natką pietruszki, jeśli chcesz.