Rolowany Matambre

🛒 Składniki

• Wołowy matambre 1500 g · 2280 kcal
• Jajka na twardo 250 g · 385 kcal
• Marchewki 200 g · 82 kcal
• Czerwona papryka 200 g · 62 kcal
• Szpinak 200 g · 46 kcal
• Czosnek 15 g · 22 kcal
• Świeża pietruszka 30 g · 11 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 265 kcal
• Bulion wołowy 1000 g · 20 kcal
• Ocet winny czerwony 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj matambre: Odetnij nadmiar tłuszczu z matambre i lekko rozbij je do równej grubości, jeśli to konieczne, dążąc do około 1 cm.
2. Przygotuj farsz: drobno posiekaj jajka na twardo, obgotowaną i pokrojoną w kostkę marchew, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, zblanszowany i odciśnięty szpinak, posiekany czosnek i świeżą pietruszkę.
3. Złóż roladę: Rozłóż matambre na płasko, dopraw solą i pieprzem, a następnie równomiernie ułóż na mięsie posiekane warzywa, jajka, czosnek i pietruszkę, pozostawiając margines wokół brzegów.
4. Zwiń i zwiąż: Zwiń matambre ciasno z jednego końca, a następnie zabezpiecz je sznurkiem kuchennym w regularnych odstępach (ok. 3-4 cm), aby zachować kształt podczas gotowania.
5. Ugotuj matambre: Umieść zwinięte matambre w dużym garnku, zalej bulionem wołowym, czerwonym octem winnym i dodatkowymi przyprawami (solą, pieprzem, oregano). Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 2-3 godziny, aż będzie bardzo miękkie.
6. Ostudź i dociśnij: Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij matambre z płynu, ułóż na talerzu, przykryj folią spożywczą i dociśnij ciężkim przedmiotem (np. deską do krojenia z ciężarkami) na noc w lodówce. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania tradycyjnej, zwartej konsystencji.
7. Podawanie: Po schłodzeniu i dociśnięciu rozwiń, pokrój w cienkie plasterki i podawaj na zimno. Matambre Arrollado często podawane jest z zieloną sałatą lub sałatką jarzynową.