Matazeez (Palestyński gulasz z jagnięciną, jogurtem i kluskami)

🛒 Składniki

• Mięso jagnięce na gulasz (bez kości) 500 g · 1000 kcal
• Jogurt naturalny pełnotłusty 1000 g · 610 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 250 g · 910 kcal
• Cebula 200 g · 80 kcal
• Czosnek 20 g · 30 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 270 kcal
• Świeża mięta 30 g · 15 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój jagnięcinę w 2,5-centymetrowe kostki. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu i obsmaż jagnięcinę ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
2. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i gotuj, aż zmięknie. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj 500 ml wody, kurkumę, ziele angielskie i sól do smaku. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 60-75 minut, aż jagnięcina będzie miękka.
4. Podczas gdy jagnięcina się dusi, połącz mąkę, szczyptę soli i około 200 ml wody, aby utworzyć twarde ciasto. Zagnieć krótko, a następnie odstaw na 15 minut.
5. Rozwałkuj ciasto na cienkie wałki i pokrój na małe kawałki wielkości groszku. Każdy kawałek uformuj w małą kulkę lub lekko spłaszcz.
6. W oddzielnej misce ubij naturalny jogurt z łyżką mąki (aby zapobiec zwarzeniu się) i niewielką ilością wody, aż będzie gładki. Powoli dodaj chochlę gorącego bulionu z garnka z jagnięciną do mieszanki jogurtowej, ciągle ubijając, aby ją zahartować.
7. Wlej zahartowaną mieszankę jogurtową do garnka z jagnięciną, ciągle mieszając na średnim ogniu, aż delikatnie się zagotuje. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.
8. Ostrożnie wrzuć kluski z ciasta do gotującego się sosu jogurtowego. Gotuj przez 10-15 minut, lub aż kluski będą ugotowane i wypłyną na powierzchnię.
9. Wymieszaj posiekaną świeżą miętę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj na gorąco.