Minestrone z indykiem

🛒 Składniki

• Mielony indyk (93% chudy) 500 g · 800 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 240 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Marchew 150 g · 60 kcal
• Łodygi selera 100 g · 16 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Pomidory krojone z puszki (bez dodatku cukru) 400 g · 80 kcal
• Cukinia 250 g · 40 kcal
• Fasolka szparagowa (świeża lub mrożona) 200 g · 60 kcal
• Fasola cannellini z puszki (odsączona) 250 g · 325 kcal
• Mały makaron (np. ditalini, suchy) 150 g · 555 kcal
• Bulion drobiowy (niskosodowy) 1500 g · 150 kcal
• Świeży szpinak 100 g · 25 kcal
• Ser parmezan 60 g · 240 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mielonego indyka i gotuj, rozdrabniając łyżką, aż się zrumieni. Odcedź nadmiar tłuszczu i odłóż indyka na bok.
2. W tym samym garnku dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż przez 5-7 minut, aż zmiękną, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj pomidory w kostkę, cukinię, fasolkę szparagową, fasolę cannellini i bulion drobiowy. Zagotuj mieszankę, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
4. Dodaj odłożonego ugotowanego indyka i suchy makaron do garnka. Gotuj przez kolejne 8-10 minut, lub aż makaron będzie al dente, mieszając od czasu do czasu.
5. Zdejmij zupę z ognia. Dodaj świeży szpinak i mieszaj, aż zwiędnie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Rozlej do misek i podawaj gorące, udekorowane startym parmezanem, jeśli chcesz.