Mondongo (Gulasz z flaków)

🛒 Składniki

• Flaki wołowe (wstępnie ugotowane) 100 g · 85 kcal
• Ziemniaki 100 g · 77 kcal
• Marchew 30 g · 12 kcal
• Cebula 30 g · 12 kcal
• Czerwona papryka 30 g · 6 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Pomidory krojone z puszki 60 g · 12 kcal
• Cieciorka konserwowa (odsączona) 30 g · 49 kcal
• Mrożony groszek zielony 20 g · 16 kcal
• Pasta aji amarillo 5 g · 2 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 88 kcal
• Bulion wołowy 100 g · 10 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal
• Kumin mielony 1 g · 4 kcal
• Suszone oregano 1 g · 1 kcal
• Wędzona papryka 1 g · 3 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Limonka (do podania) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz wstępnie ugotowane flaki, pokrój je na kawałki wielkości kęsa i odstaw.
2. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i czosnek; smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
3. Wmieszaj pokrojone w kostkę pomidory, pastę aji amarillo, kumin, oregano, wędzoną paprykę i liść laurowy. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.
4. Dodaj przygotowane flaki, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i bulion wołowy do garnka. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 60-90 minut, aż flaki będą bardzo miękkie.
5. Wymieszaj ciecierzycę i groszek zielony podczas ostatnich 15 minut gotowania. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Przed podaniem usuń liść laurowy. Udekoruj świeżą kolendrą i odrobiną soku z limonki.