Moro de Guandules con Pollo (Ryż z groszkiem gołębim i kurczakiem)

🛒 Składniki

• Kawałki kurczaka (z kością, bez skóry) 1200 g · 1980 kcal
• Ryż biały długoziarnisty 600 g · 2160 kcal
• Konserwowa fasola gołębia (guandules), odsączona 800 g · 800 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Zielona papryka 200 g · 40 kcal
• Ząbki czosnku 30 g · 45 kcal
• Świeża kolendra 30 g · 6 kcal
• Pasta pomidorowa 30 g · 24 kcal
• Olej roślinny 45 g · 405 kcal
• Zielone oliwki, drylowane 40 g · 50 kcal
• Kapary 10 g · 2 kcal
• Bulion drobiowy 960 g · 20 kcal
• Sok z limonki 30 g · 8 kcal
• Suszone oregano 2 g · 6 kcal
• Mielony kmin rzymski 1 g · 4 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Kawałki kurczaka obficie dopraw solą, czarnym pieprzem, oregano, kminem i sokiem z limonki; odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut.
2. Rozgrzej olej roślinny w dużym, ciężkim garnku lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor, następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. W tym samym garnku dodaj cebulę, zieloną paprykę i czosnek; smaż do zmięknięcia, około 5-7 minut. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, gotując przez 1 minutę.
4. Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj odsączoną fasolę gołębią, zielone oliwki, kapary, bulion drobiowy i szczyptę soli do smaku.
5. Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie wmieszaj surowy ryż biały długoziarnisty. Upewnij się, że ryż jest całkowicie zanurzony w płynie.
6. Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki.
7. Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozwól moro odpocząć, przykryte, przez 10 minut, a następnie rozluźnij widelcem i podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą.