Kuskus marokański z jagnięciną i siedmioma warzywami

🛒 Składniki

• Łopatka jagnięca (bez kości, w kostkę) 1000 g · 2400 kcal
• Kuskus średnioziarnisty 400 g · 1440 kcal
• Oliwa z oliwek 55 g · 495 kcal
• Cebula (posiekana) 150 g · 60 kcal
• Pomidory (obrane, pozbawione nasion, pokrojone w kostkę) 150 g · 27 kcal
• Marchew (obrana, pokrojona w duże kawałki) 300 g · 120 kcal
• Rzepa (obrana, pokrojona w ćwiartki) 250 g · 70 kcal
• Cukinia (pokrojona w duże kawałki) 250 g · 43 kcal
• Dynia piżmowa (obrana, pozbawiona nasion, pokrojona w kostkę) 350 g · 158 kcal
• Kapusta zielona (pokrojona w kliny) 150 g · 38 kcal
• Ciecierzyca konserwowa (odsączona i opłukana) 180 g · 295 kcal
• Woda 1799 g · 0 kcal
• Kurkuma w proszku 5 g · 0 kcal
• Imbir mielony 4 g · 0 kcal
• Kmin mielony 4 g · 0 kcal
• Czarny pieprz (świeżo zmielony) 3 g · 0 kcal
• Nici szafranu (szczypta) 0 g · 0 kcal
• Świeża kolendra (posiekana, do dekoracji) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku lub podstawie kuskusjera rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę i obsmaż ją ze wszystkich stron na złoty kolor, następnie wyjmij mięso i odłóż na bok.
2. Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Wsyp pokrojone w kostkę pomidory, kurkumę, imbir, kmin, czarny pieprz i szafran, gotując przez kolejne 5 minut.
3. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj wodę, sól, marchew i rzepę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 45 minut.
4. W międzyczasie przygotuj kuskus: suchy kuskus wsyp do dużej miski, skrop odrobiną oliwy z oliwek i wetrzyj palcami, aby pokrył ziarna. Dodaj 1 szklankę zimnej wody i pozwól jej wsiąknąć przez 10 minut.
5. Rozluźnij kuskus widelcem, a następnie przenieś go do górnego kosza parowego kuskusjera. Umieść kosz nad gotującym się gulaszem, upewniając się, że jest szczelnie zamknięty, i gotuj na parze przez 20 minut.
6. Po 45 minutach dodaj cukinię, dynię piżmową, kapustę i ciecierzycę do gulaszu. Kontynuuj duszenie gulaszu przez kolejne 30 minut, lub do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
7. Po ugotowaniu na parze, wyjmij kuskus z kosza i przełóż go z powrotem do dużej miski. Ponownie rozluźnij widelcem, dodaj odrobinę zimnej wody i rozetrzyj grudki. Powtórz proces parowania przez kolejne 20 minut.
8. Gdy warzywa będą miękkie, a gulasz aromatyczny, zdejmij kuskusjer z ognia. Aby podać, ułóż puszysty kuskus na dużym półmisku, zrób wgłębienie na środku i łyżką nałóż do niego gulasz z jagnięciną i warzywami. Udekoruj świeżą kolendrą.