Mute Santandereano

🛒 Składniki

• Wołowina (rostbef lub żeberka, gotowana) 40 g · 100 kcal
• Wieprzowina (żeberka lub boczek, gotowana) 30 g · 120 kcal
• Flaki wołowe (gotowane, posiekane) 20 g · 17 kcal
• Czerwona fasola (gotowana) 70 g · 75 kcal
• Cieciorka (gotowana) 50 g · 75 kcal
• Soczewica (gotowana) 40 g · 45 kcal
• Żółte ziemniaki (w kostkę, gotowane) 60 g · 50 kcal
• Yuca (maniok, w kostkę, gotowana) 50 g · 80 kcal
• Ziarna kukurydzy 30 g · 30 kcal
• Mały makaron (np. fideo, gotowany) 40 g · 55 kcal
• Hogao (pomidor, cebula, czosnek, olej, przyprawy) 30 g · 50 kcal
• Woda lub bulion 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz czerwoną fasolę, ciecierzycę i soczewicę na noc lub przynajmniej przez 8 godzin; odcedź i dokładnie opłucz.
2. W dużym garnku ugotuj wołowinę, wieprzowinę i flaki oddzielnie, aż będą miękkie, następnie wyjmij z bulionu, zachowując bulion. Rozdrobnij lub posiekaj mięso po ostygnięciu.
3. Do zachowanego bulionu dodaj namoczoną fasolę, ciecierzycę i soczewicę; doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będą prawie miękkie, około 1,5-2 godziny.
4. Przygotuj hogao: podsmaż drobno posiekaną cebulę, pomidory i czosnek na oleju, aż zmiękną, następnie dopraw kminkiem i achiote (jeśli używasz).
5. Dodaj hogao, pokrojone w kostkę ziemniaki, yucę i ziarna kukurydzy do garnka z roślinami strączkowymi; gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 30-40 minut.
6. Wmieszaj ugotowaną i rozdrobnioną wołowinę, wieprzowinę i flaki razem z małym makaronem; gotuj, aż makaron będzie al dente, a wszystkie składniki dobrze się połączą i zagrzeją.
7. Spróbuj i dopraw do smaku, zazwyczaj solą i pieprzem. Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą.