Curry z baraniny

🛒 Składniki

• Baranina (z kością, łopatka/udziec) 188 g · 469 kcal
• Cebula 75 g · 30 kcal
• Pomidory 63 g · 11 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 8 g · 6 kcal
• Zielone papryczki chili 3 g · 1 kcal
• Olej roślinny 13 g · 113 kcal
• Woda 125 g · 0 kcal
• Świeża kolendra (liście kolendry) 3 g · 1 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Laska cynamonu 1 g · 1 kcal
• Zielone strąki kardamonu 1 g · 1 kcal
• Goździki 1 g · 0 kcal
• Mielona kolendra 4 g · 11 kcal
• Mielony kmin rzymski 2 g · 5 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 3 kcal
• Mielona papryczka chili 1 g · 4 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Zamarynuj kawałki baraniny w połowie pasty imbirowo-czosnkowej, szczypty kurkumy i łyżeczki mielonej papryczki chili. Dobrze wymieszaj i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin do lodówki.
2. Rozgrzej olej roślinny w garnku o grubym dnie lub szybkowarze na średnio-wysokim ogniu. Dodaj liść laurowy, laskę cynamonu, zielone strąki kardamonu i goździki; smaż, aż zaczną pachnieć, około 30-60 sekund.
3. Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż uzyska głęboki złocisto-brązowy kolor, co może zająć 15-20 minut. Ten krok jest kluczowy dla bogatego koloru i głębi smaku curry.
4. Dodaj pozostałą pastę imbirowo-czosnkową i zielone papryczki chili. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż zniknie surowy zapach imbiru i czosnku.
5. Dodaj posiekane pomidory i gotuj, aż zmiękną i olej zacznie oddzielać się od mieszanki, od czasu do czasu rozgniatając je tyłem łyżki.
6. Zmniejsz ogień i dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski oraz pozostałą mieloną papryczkę chili. Gotuj przez 2-3 minuty, stale mieszając i dodając odrobinę wody, jeśli to konieczne, aby zapobiec przypaleniu.
7. Dodaj zamarynowaną baraninę do garnka, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i obsmaż mięso przez 5-7 minut, upewniając się, że jest dobrze pokryte mieszanką przypraw i zaczyna się rumienić.
8. Wlej gorącą wodę lub bulion, tyle, aby mięso było prawie całkowicie przykryte. Dodaj sól do smaku, doprowadź curry do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego.
9. Przykryj garnek i duś przez 60-90 minut, lub gotuj w szybkowarze przez 20-25 minut po pierwszym gwizdku, aż baranina będzie miękka. Jeśli dusisz, od czasu do czasu mieszaj i dodaj więcej wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
10. Wymieszaj garam masalę i gotuj przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem obficie udekoruj świeżymi liśćmi kolendry.