Baranina Do Pyaza

🛒 Składniki

• Baranina (bez kości) 125 g · 312 kcal
• Cebula 125 g · 50 kcal
• Pomidory (pokrojone) 50 g · 9 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 10 g · 8 kcal
• Jogurt naturalny (pełnotłusty) 20 g · 12 kcal
• Olej musztardowy 15 g · 135 kcal
• Zielone papryczki chili 5 g · 2 kcal
• Świeże liście kolendry 5 g · 2 kcal
• Kolendra mielona 1 g · 5 kcal
• Kumin mielony 1 g · 4 kcal
• Kurkuma 0 g · 2 kcal
• Papryka chili w proszku 1 g · 3 kcal
• Garam masala 1 g · 4 kcal
• Liść laurowy 0 g · 0 kcal
• Laska cynamonu 0 g · 0 kcal
• Zielony kardamon 0 g · 0 kcal
• Goździki 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj i osusz kawałki baraniny; marynuj z solą, kurkumą i odrobiną pasty imbirowo-czosnkowej przez co najmniej 30 minut.
2. Pokrój połowę cebuli w cienkie plasterki i usmaż na głębokim tłuszczu na złoto i chrupiąco; odstaw. Pozostałą cebulę pokrój grubo.
3. Rozgrzej olej musztardowy w garnku z grubym dnem lub szybkowarze. Dodaj liść laurowy, laskę cynamonu, zielony kardamon i goździki; smaż, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj grubo posiekaną cebulę i smaż, aż lekko zbrązowieje.
5. Wmieszaj pozostałą pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez minutę, aż zniknie surowy zapach.
6. Dodaj posiekane pomidory i gotuj, aż zmiękną, a olej oddzieli się od mieszanki.
7. Wmieszaj mieloną kolendrę, kumin, czerwoną paprykę chili w proszku i resztę kurkumy; gotuj przez 2-3 minuty, dodając odrobinę wody, jeśli to konieczne, aby zapobiec przypaleniu.
8. Dodaj marynowaną baraninę do garnka i obsmaż ją ze wszystkich stron przez 5-7 minut.
9. Ubij jogurt naturalny na gładko, następnie zmniejsz ogień do niskiego i stopniowo wmieszaj go do mieszanki z baraniną; gotuj przez 5-10 minut, ciągle mieszając, aż olej zacznie się oddzielać.
10. Dodaj tyle wody, aby ledwo przykrywała baraninę. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60-90 minut, lub gotuj w szybkowarze przez 15-20 minut po pierwszym gwizdku, aż baranina będzie miękka.
11. Gdy baranina będzie miękka, wmieszaj garam masalę, smażoną cebulę i pokrojone zielone papryczki chili. Gotuj jeszcze przez 5 minut.
12. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z naanem, roti lub ryżem.