Nasi Padang (Ryż z Padangu)

🛒 Składniki

• Ryż biały gotowany na parze 180 g · 216 kcal
• Wołowina 70 g · 140 kcal
• Gęste mleko kokosowe 50 g · 100 kcal
• Młody chlebowiec 50 g · 40 kcal
• Olej roślinny 10 g · 90 kcal
• Zielone papryczki chili 20 g · 8 kcal
• Szarlotka 15 g · 10 kcal
• Czosnek 8 g · 10 kcal
• Imbir 4 g · 3 kcal
• Galangal 4 g · 3 kcal
• Orzechy kemiri 3 g · 20 kcal
• Zielone pomidory 15 g · 3 kcal
• Trawa cytrynowa 3 g · 0 kcal
• Liście limonki kaffir 1 g · 0 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Kolendra mielona 1 g · 3 kcal
• Kumin mielony 1 g · 3 kcal
• Kurkuma mielona 1 g · 0 kcal
• Pasta z tamaryndowca 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Nasi Padang to tradycyjny indonezyjski posiłek podawany z różnymi dodatkami. Ten przepis łączy biały ryż gotowany na parze, wołowy Rendang, Sayur Nangka (curry z młodego chlebowca) i Sambal Ijo (zielony sos chili).
2. Aby przygotować wołowy Rendang: Zblenduj szalotki, czosnek, imbir, galangal, orzechy kemiri, kolendrę, kumin i kurkumę z odrobiną oleju roślinnego, aby uzyskać gładką pastę. W dużym garnku podsmaż pastę przyprawową, aż będzie pachnąca.
3. Dodaj do garnka pokrojone w kostkę wołowinę, trawę cytrynową, liście limonki kaffir i liście laurowe. Wymieszaj, aby pokryć wołowinę, następnie wlej mleko kokosowe i pastę tamaryndową. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 3-4 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a wołowina będzie bardzo delikatna i ciemnobrązowa.
4. Dla Sayur Nangka: Przygotuj podobną pastę przyprawową z szalotek, czosnku, imbiru, galangalu, orzechów kemiri, kolendry, kuminu i kurkumy. Podsmaż pastę na oleju, aż będzie pachnąca.
5. Dodaj do garnka kawałki młodego chlebowca, trawę cytrynową, liście limonki kaffir i liście laurowe. Wymieszaj, następnie wlej mleko kokosowe. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, aż chlebowiec będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje.
6. Dla Sambal Ijo: Ugotuj na parze lub ugotuj zielone papryczki chili, zielone pomidory, szalotki i czosnek, aż będą miękkie. Zgrubnie utłucz je w moździerzu lub malakserze, zachowując pewną teksturę.
7. Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni, następnie podsmaż utłuczoną mieszankę, aż będzie pachnąca, przez około 5-7 minut. Dopraw solą i szczyptą cukru do smaku.
8. Ugotuj biały ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj dokładnie płucząc ryż, a następnie łącząc go z wodą w ryżowarze lub garnku i gotując na parze, aż będzie puszysty.
9. Aby podać Nasi Padang, umieść obfitą porcję białego ryżu gotowanego na parze na talerzu. Rozłóż porcje wołowego Rendang, Sayur Nangka i Sambal Ijo wokół ryżu.