Navarin jagnięcy (francuski gulasz jagnięcy z warzywami)

🛒 Składniki

• Łopatka jagnięca, bez kości, pokrojona w kostkę 700 g · 1400 kcal
• Marchew, obrana i pokrojona 250 g · 100 kcal
• Rzepa, obrana i pokrojona 250 g · 70 kcal
• Młode ziemniaki, małe 300 g · 231 kcal
• Cebulka perłowa (lub małe cebule) 150 g · 60 kcal
• Groszek zielony, mrożony 150 g · 120 kcal
• Czosnek, posiekany 15 g · 22 kcal
• Koncentrat pomidorowy 40 g · 32 kcal
• Mąka pszenna 20 g · 72 kcal
• Wytrawne białe wino 150 g · 120 kcal
• Bulion jagnięcy (lub drobiowy/wołowy) 400 g · 40 kcal
• Oliwa z oliwek 23 g · 207 kcal
• Gałązki świeżego tymianku 5 g · 0 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana, do dekoracji 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Osusz jagnięcinę i obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żeliwnym garnku lub innym naczyniu nadającym się do piekarnika, na średnio-wysokim ogniu.
2. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron, a następnie wyjmij i odłóż. Dodaj cebulki perłowe do garnka i gotuj, aż zmiękną i lekko się skarmelizują, około 5-7 minut. Wymieszaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, gotując przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Posyp mąką mieszankę cebuli i pomidorów, mieszając przez 1 minutę, aby pokryć. Zdeglasuj garnek białym winem, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna. Wlej bulion jagnięcy, włóż jagnięcinę z powrotem do garnka i dodaj gałązki tymianku oraz liście laurowe.
4. Zagotuj, następnie przykryj i przenieś do rozgrzanego piekarnika. Gotuj przez 1 godzinę, następnie wyjmij z piekarnika i dodaj marchew i rzepę. Wróć do piekarnika i gotuj przez kolejne 30 minut.
5. Na koniec dodaj młode ziemniaki i gotuj przez kolejne 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wymieszaj zielony groszek podczas ostatnich 5 minut gotowania.
6. Przed podaniem usuń gałązki tymianku i liście laurowe. Spróbuj i dopraw do smaku. Udekoruj świeżą posiekaną pietruszką.