Ossobuco

🛒 Składniki

• Goleń cielęca (kawałki ossobuco) 400 g · 680 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 13 g · 46 kcal
• Oliwa z oliwek 7 g · 62 kcal
• Masło niesolone 8 g · 54 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Marchew 25 g · 10 kcal
• Łodygi selera naciowego 25 g · 4 kcal
• Wytrawne białe wino 50 g · 41 kcal
• Pomidory krojone z puszki 100 g · 20 kcal
• Bulion wołowy 125 g · 9 kcal
• Skórka cytrynowa 3 g · 1 kcal
• Czosnek 3 g · 4 kcal
• Świeża natka pietruszki 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Golenie cielęce obficie dopraw solą i pieprzem, następnie lekko obtocz w mące, strzepując jej nadmiar.
2. W dużym naczyniu żaroodpornym lub ciężkim garnku rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż golenie cielęce na złoty kolor z każdej strony; wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler (soffritto) do garnka. Smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
4. Odglazuj garnek białym winem, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone kawałki. Gotuj na wolnym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę.
5. Wymieszaj pokrojone pomidory i bulion wołowy. Włóż z powrotem obsmażone golenie cielęce do garnka, upewniając się, że są częściowo zanurzone w płynie.
6. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień na niski, przykryj garnek i duś przez 1.5 do 2 godzin, lub aż cielęcina będzie miękka. W połowie czasu gotowania obróć golenie.
7. Podczas gdy ossobuco się dusi, przygotuj gremolatę: drobno posiekaj skórkę z cytryny, czosnek i świeżą natkę pietruszki; wymieszaj je razem.
8. Gdy cielęcina będzie miękka, spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj ossobuco gorące, obficie udekorowane świeżo przygotowaną gremolatą.