Ossobuco po mediolańsku

🛒 Składniki

• Goleń cielęca (kawałki osso buco) 1400 g · 1540 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 50 g · 182 kcal
• Oliwa z oliwek 27 g · 239 kcal
• Masło niesolone 28 g · 200 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Marchew 80 g · 33 kcal
• Łodyga selera 40 g · 6 kcal
• Ząbki czosnku 15 g · 22 kcal
• Wytrawne białe wino 240 g · 197 kcal
• Bulion cielęcy lub wołowy 480 g · 48 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Skórka cytrynowa 5 g · 2 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obficie przypraw golonki cielęce solą i czarnym pieprzem; lekko obtocz je w mące, strzepując nadmiar.
2. W dużym garnku lub brytfannie z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż golonki cielęce ze wszystkich stron, aż uzyskają głęboki brąz, następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Do garnka dodaj posiekaną cebulę, marchew, seler i 2 ząbki czosnku. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut.
4. Wlej białe wino i zeskrob wszystkie przypieczone resztki z dna garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż wino w większości wyparuje, około 5 minut.
5. Włóż golonki cielęce z powrotem do garnka, dodaj liść laurowy, a następnie wlej tyle bulionu cielęcego lub wołowego, aby prawie zakrył mięso.
6. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 2 do 2,5 godziny, lub aż cielęcina będzie miękka i będzie łatwo oddzielać się widelcem.
7. Podczas gdy ossobuco się dusi, przygotuj gremolatę: drobno posiekaj pozostały czosnek, skórkę z cytryny i świeżą natkę pietruszki, a następnie wymieszaj je w małej misce.
8. Gdy cielęcina będzie miękka, usuń liść laurowy. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw.
9. Podawaj Ossobuco po mediolańsku gorące, posypane obficie świeżą gremolatą.