Zupa z ogonów wołowych

🛒 Składniki

• Ogony wołowe 80 g · 280 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Marchew 50 g · 20 kcal
• Łodyga selera 25 g · 4 kcal
• Czosnek 3 g · 5 kcal
• Ziemniak 75 g · 58 kcal
• Pasta pomidorowa 12 g · 10 kcal
• Wytrawne czerwone wino 40 g · 34 kcal
• Bulion wołowy 252 g · 25 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 45 kcal
• Liść laurowy 0 g · 0 kcal
• Świeży tymianek 0 g · 0 kcal
• Świeża pietruszka 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz ogony wołowe i obficie przypraw solą oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu.
2. Obsmaż kawałki ogonów wołowych ze wszystkich stron, aż do uzyskania głębokiego brązowego koloru, pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia, a następnie wyjmij je i odłóż na bok.
3. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do garnka i smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut. Wsyp posiekany czosnek i pastę pomidorową, gotuj przez kolejne 2 minuty, aż aromaty się uwolnią.
4. Deglazuj garnek czerwonym winem, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone resztki. Włóż obsmażone ogony wołowe z powrotem do garnka, następnie dodaj bulion wołowy, wodę, liście laurowe i świeży tymianek.
5. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny lub do momentu, gdy ogony wołowe będą bardzo miękkie. Okresowo zbieraj nadmiar tłuszczu z powierzchni.
6. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 45-60 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie. Dopraw zupę dodatkową solą i pieprzem do smaku.
7. Przed podaniem usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Rozlej gorącą zupę z ogonów wołowych do misek i udekoruj świeżą posiekaną pietruszką.