Gulasz z ogonów wołowych

🛒 Składniki

• Ogon wołowy 900 g · 2520 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 270 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Marchew 200 g · 82 kcal
• Łodygi selera 100 g · 16 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Koncentrat pomidorowy 30 g · 25 kcal
• Wytrawne czerwone wino 250 g · 213 kcal
• Bulion wołowy 1000 g · 60 kcal
• Pomidory krojone z puszki 400 g · 80 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Gałązki świeżego tymianku 5 g · 0 kcal
• Ziemniaki 500 g · 385 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz kawałki ogona wołowego ręcznikami papierowymi i obficie przypraw solą i czarnym pieprzem z każdej strony.
2. W dużym naczyniu żaroodpornym lub garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki ogona wołowego ze wszystkich stron, aż uzyskają głęboki kolor, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do garnka. Smaż przez 5-7 minut, aż zmiękną, następnie dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, gotując przez kolejne 2 minuty.
4. Wlej czerwone wino, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż wino zredukuje się o połowę, około 5 minut.
5. Włóż ogon wołowy z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, pokrojone pomidory, liście laurowe i gałązki tymianku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 2,5-3 godziny.
6. Po 2,5-3 godzinach dodaj obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki do gulaszu. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez kolejne 30-45 minut, lub aż ziemniaki będą miękkie, a mięso ogona wołowego będzie odpadać od kości.
7. Usuń liście laurowe i łodygi tymianku. W razie potrzeby zbierz nadmiar tłuszczu, spróbuj i dopraw do smaku. Podawaj na gorąco, opcjonalnie udekorowane świeżą natką pietruszki.