Paella Walencka

🛒 Składniki

• Oliwa z oliwek 15 g · 133 kcal
• Udo kurczaka (bez kości, bez skóry) 100 g · 165 kcal
• Mięso królika (bez kości) 60 g · 104 kcal
• Płaska fasolka szparagowa 40 g · 12 kcal
• Garrofó (duża fasola lima, obrana) 30 g · 34 kcal
• Dojrzały pomidor (starty) 30 g · 5 kcal
• Ryż Bomba 70 g · 252 kcal
• Nici szafranu 0 g · 0 kcal
• Słodka papryka hiszpańska 1 g · 0 kcal
• Świeża gałązka rozmarynu 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu w szerokiej, płytkiej patelni do paelli. Dodaj kawałki kurczaka i królika, posól i dokładnie obsmaż ze wszystkich stron.
2. Przesuń mięso na boki patelni. Dodaj płaską fasolkę szparagową i garrofó na środek i smaż przez 5-7 minut, aż lekko zmiękną, a następnie wymieszaj z mięsem.
3. Utwórz przestrzeń na środku, dodaj starty pomidor i gotuj przez około 5 minut, aż ściemnieje i zgęstnieje. Wymieszaj z słodką papryką.
4. Dodaj ryż do patelni i mieszaj przez 1-2 minuty, aby każde ziarno pokryło się olejem i smakami (prażenie). Równomiernie rozprowadź wszystkie składniki na patelni.
5. Wlej tyle gorącej wody (lub bulionu), aby przykryć wszystkie składniki i sięgnąć nitów patelni do paelli. Dodaj nici szafranu i świeżą gałązkę rozmarynu.
6. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia przez około 18-20 minut, aż większość płynu zostanie wchłonięta, a ryż będzie al dente.
7. Zwiększ ogień do wysokiego na ostatnie 1-2 minuty, aby utworzyć socarrat (chrupiąca skórka ryżowa na dnie). Nasłuchuj syczenia i pieczonego aromatu.
8. Zdejmij z ognia, luźno przykryj patelnię do paelli folią lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 5-10 minut przed podaniem.