Pansoti z sosem orzechowym

🛒 Składniki

• Mąka "00" 50 g · 182 kcal
• Jajko (średnie) 20 g · 31 kcal
• Woda (do ciasta) 5 g · 0 kcal
• Ser ricotta (częściowo odtłuszczony) 60 g · 99 kcal
• Świeży szpinak 20 g · 5 kcal
• Ser Parmigiano Reggiano 13 g · 52 kcal
• Orzechy włoskie 30 g · 196 kcal
• Czerstwy biały chleb bez skórki 10 g · 27 kcal
• Mleko pełne 20 g · 12 kcal
• Ząbek czosnku 1 g · 2 kcal
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 15 g · 132 kcal
• Świeże liście majeranku 2 g · 0 kcal
• Woda (do sosu) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj ciasto na pansoti: wysyp mąkę "00" na czystą powierzchnię, zrób wgłębienie na środku i wbij jajko. Stopniowo włączaj mąkę, dodając łyżkę wody, jeśli to konieczne, aby utworzyć twarde ciasto.
2. Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
3. Do farszu drobno posiekaj świeży szpinak i krótko podsmaż, aż zmięknie, a następnie odciśnij nadmiar wody. Połącz szpinak z serem ricotta, tartym Parmigiano Reggiano oraz szczyptą gałki muszkatołowej i soli.
4. Przygotuj Salsa di Noci: namocz czerstwy chleb w mleku na kilka minut, a następnie odciśnij. W robocie kuchennym połącz orzechy włoskie, namoczony chleb, czosnek, świeże liście majeranku i połowę Parmigiano Reggiano.
5. Miksuj składniki, aż powstanie gruboziarnista pasta, a następnie stopniowo wlewaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, blendując, aż sos będzie gładki i kremowy. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody.
6. Rozwałkuj cienko ciasto na pansoti, a następnie pokrój je w kwadraty lub krążki. Na środek każdego połóż małą łyżeczkę farszu, następnie złóż i zagnij, aby utworzyć tradycyjne trójkątne kształty, upewniając się, że w środku nie ma powietrza.
7. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Ostrożnie dodaj pansoti i gotuj przez 5-7 minut, lub aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente.
8. Odcedź pansoti i delikatnie wymieszaj z przygotowanym sosem salsa di noci. Podawaj natychmiast, udekorowane dodatkowym Parmigiano Reggiano i świeżymi liśćmi majeranku.