Kuropatwa w cydrze gruszkowym

🛒 Składniki

• Kuropatwa, cała 600 g · 900 kcal
• Gruszka, twarda 400 g · 228 kcal
• Cydr gruszkowy, wytrawny 500 g · 275 kcal
• Cebula, duża 150 g · 60 kcal
• Czosnek, ząbki 15 g · 23 kcal
• Bulion drobiowy, bezglutenowy 200 g · 10 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 265 kcal
• Świeży tymianek, gałązki 5 g · 1 kcal
• Liść laurowy, suszony 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Osusz kuropatwy i obficie przypraw solą i czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, żaroodpornym naczyniu lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kuropatwy ze wszystkich stron na złoto, następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj pokrojoną cebulę do tego samego garnka i smaż, aż zmięknie i lekko skarmelizuje się, około 5-7 minut. Wsyp posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Zdeglazuj garnek cydrem gruszkowym, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna. Dodaj bulion drobiowy, gałązki świeżego tymianku i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
5. Włóż kuropatwy z powrotem do garnka, szczelnie przykryj i przełóż do nagrzanego piekarnika. Dusić przez 75-90 minut, lub aż kuropatwy będą bardzo delikatne.
6. Podczas gdy kuropatwy się duszą, obierz i wydrąż gruszki, a następnie pokrój je na ćwiartki lub połówki. Dodaj je do garnka na ostatnie 20-25 minut gotowania.
7. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij kuropatwy i gruszki z garnka. Usuń gałązki tymianku i liść laurowy. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zredukuj go na kuchence na dużym ogniu do pożądanej konsystencji.
8. Podawaj kuropatwy na gorąco, każdą porcję z sosem z cydru gruszkowego i delikatnymi duszonymi gruszkami. Udekoruj świeżym tymiankiem lub natką pietruszki.