Pasta alla Gricia

🛒 Składniki

• Makaron (spaghetti lub rigatoni) 100 g · 350 kcal
• Guanciale (suszone policzki wieprzowe) 50 g · 250 kcal
• Ser Pecorino Romano, starty 30 g · 110 kcal
• Czarny pieprz, świeżo mielony 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę na makaron.
2. Pokrój guanciale w małe paski lub kostkę. Na zimnej patelni smaż guanciale na średnim ogniu, aż będzie chrupiące i większość tłuszczu się wytopi, następnie usuń chrupiące kawałki i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
3. Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Przed odcedzeniem odlej około 1 szklanki wody z gotowania makaronu.
4. Dodaj odcedzony makaron na patelnię z tłuszczem z guanciale. Dodaj chochlę odłożonej wody z makaronu i hojną ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
5. Energicznie mieszaj, następnie stopniowo dodawaj starty ser Pecorino Romano, wraz z większą ilością wody z makaronu, jeśli to konieczne, aby zemulgować i stworzyć kremowy sos, który oblepi makaron.
6. Podawaj natychmiast, udekorowane chrupiącymi kawałkami guanciale i dodatkowym startym serem Pecorino Romano, jeśli sobie życzysz.