Pelau

🛒 Składniki

• Uda kurczaka bez kości i skóry 72 g · 115 kcal
• Ryż długoziarnisty, surowy 50 g · 179 kcal
• Konserwowany groszek gołębi, odsączony 36 g · 36 kcal
• Pełnotłuste mleko kokosowe 36 g · 61 kcal
• Cukier brązowy 4 g · 15 kcal
• Olej roślinny 8 g · 72 kcal
• Cebula, posiekana 38 g · 15 kcal
• Czosnek, posiekany 5 g · 7 kcal
• Papryka, posiekana 38 g · 12 kcal
• Marchew, pokrojona w kostkę 20 g · 8 kcal
• Szczypiorek, posiekany 4 g · 1 kcal
• Liście świeżego tymianku 1 g · 1 kcal
• Papryczka Scotch Bonnet, cała (opcjonalnie) 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dopraw udka kurczaka szczyptą soli, czarnego pieprzu i ulubioną karaibską zieloną przyprawą, jeśli dostępna; marynuj przez co najmniej 15 minut, a najlepiej dłużej.
2. Rozgrzej olej roślinny w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj brązowy cukier i pozwól mu się roztopić i skarmelizować, mieszając od czasu do czasu, aż uzyska ciemnobursztynowy lub głęboki brązowy kolor.
3. Ostrożnie dodaj zamarynowanego kurczaka do skarmelizowanego cukru, obracając, aby równomiernie pokryć i zrumienić wszystkie strony; ten krok jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznego ciemnego koloru i głębokiego smaku Pelau.
4. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok. Dodaj do garnka posiekaną cebulę, czosnek, paprykę i marchew; smaż przez około 5-7 minut, aż zmiękną, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna.
5. Włóż zrumienionego kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj surowy ryż, groszek gołębi, mleko kokosowe i wodę lub bulion. Dodaj świeże gałązki tymianku i cały papryczkę Scotch Bonnet (jeśli używasz, uważaj, aby jej nie przekłuć).
6. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie ugotowany, a większość płynu zostanie wchłonięta.
7. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10-15 minut, aby smaki się połączyły, a ryż całkowicie odparował. Delikatnie spulchnij widelcem i podawaj na gorąco, udekorowane świeżo posiekanym szczypiorkiem.