Pepián de Pollo (Gwatemalski Gulasz Drobiowy)

🛒 Składniki

• Udka z kurczaka (bez kości, bez skóry) 200 g · 334 kcal
• Pomidory Roma 100 g · 18 kcal
• Tomatillos 50 g · 16 kcal
• Biała cebula 37 g · 15 kcal
• Ząbki czosnku 5 g · 7 kcal
• Suszone Chili Guaque 8 g · 21 kcal
• Suszone Chili Pasa 5 g · 14 kcal
• Surowe pestki dyni (pepitas) 15 g · 86 kcal
• Nasiona sezamu 8 g · 43 kcal
• Tortilla kukurydziana (mała) 15 g · 33 kcal
• Świeża kolendra 3 g · 0 kcal
• Rosół z kurczaka 125 g · 13 kcal
• Olej roślinny 7 g · 63 kcal
• Laska cynamonu 1 g · 0 kcal
• Całe goździki 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ugotuj udka kurczaka w osolonej wodzie do miękkości; zachowaj bulion, a kurczaka rozdrobnij po ostygnięciu.
2. Praż chili guaque i pasa na suchej patelni, aż będą aromatyczne, następnie namocz je w gorącej wodzie do zmiękczenia.
3. Na tej samej patelni upraż pomidory, tomatillos, cebulę, czosnek, pestki dyni, sezam, laskę cynamonu i goździki, aż lekko się przypalą i będą aromatyczne.
4. Odcedź namoczone chili i usuń szypułki oraz nasiona. Połącz wszystkie uprażone składniki, namoczone chili i porwane kawałki tortilli kukurydzianej w blenderze.
5. Dodaj trochę odłożonego bulionu z kurczaka do blendera i miksuj, aż powstanie bardzo gładki, gęsty sos, dodając więcej bulionu w razie potrzeby dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
6. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu, następnie ostrożnie wlej zmiksowany sos; doprowadź do wrzenia, stale mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
7. Dodaj rozdrobnionego kurczaka do gotującego się sosu i gotuj przez 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć, a sosowi dodatkowo zgęstnieć.
8. Dopraw solą do smaku, udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco z ryżem lub tamales.