Peruwiański gulasz z kurczaka (Seco de Pollo)

🛒 Składniki

• Udka kurczaka, bez kości i skóry 800 g · 1300 kcal
• Czerwona cebula, posiekana 200 g · 80 kcal
• Ząbki czosnku, posiekane 30 g · 45 kcal
• Świeża kolendra, ubita 50 g · 10 kcal
• Pasta Aji Amarillo 60 g · 60 kcal
• Kmin mielony 5 g · 18 kcal
• Olej roślinny 30 g · 270 kcal
• Groszek zielony mrożony 150 g · 120 kcal
• Marchewka pokrojona w kostkę 150 g · 60 kcal
• Ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę 300 g · 230 kcal
• Piwo bezglutenowe jasne lub bulion z kurczaka 330 g · 140 kcal
• Sok z limonki 20 g · 6 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Zblenduj świeżą kolendrę, czerwoną cebulę (połowę), czosnek i pastę aji amarillo z odrobiną wody, aż powstanie gładka zielona pasta. Odstaw na bok.
2. Obficie przypraw udka kurczaka solą i pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka na złoty brąz ze wszystkich stron, a następnie wyjmij i odstaw.
3. W tym samym garnku dodaj pozostałą posiekaną czerwoną cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5 minut. Wsyp mielony kmin i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj pastę z kolendry i aji amarillo do garnka i gotuj, stale mieszając, przez 5-7 minut, aż pasta ściemnieje, a olej się oddzieli, tworząc bazę sofrito.
5. Włóż obsmażonego kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj bezglutenowe jasne piwo (lub bulion drobiowy), pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 40 minut, lub aż kurczak będzie miękki, a warzywa ugotowane.
6. Dodaj zielony groszek i gotuj przez kolejne 5-10 minut, lub aż groszek będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje. Dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku.
7. Podawaj Seco de Pollo gorące, udekorowane świeżą kolendrą i skropione sokiem z limonki. Tradycyjnie serwuje się je z białym ryżem, a czasami z peruwiańską fasolą.