Pilaw

🛒 Składniki

• Jagnięcina, bez kości, chuda 75 g · 107 kcal
• Ryż długoziarnisty, suchy 60 g · 216 kcal
• Marchew 50 g · 20 kcal
• Cebula 40 g · 16 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Olej roślinny 15 g · 135 kcal
• Kmin rzymski 1 g · 6 kcal
• Nasiona kolendry 1 g · 3 kcal
• Woda 120 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ryż, aż woda będzie czysta; namocz go w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie odcedź.
2. Pokrój jagnięcinę w kostkę 3-4 cm, cebulę w półkrążki, a marchew w cienkie słupki (julienne).
3. Rozgrzej olej roślinny w ciężkim garnku lub kociołku na dużym ogniu, aż lekko zadymi, następnie dodaj jagnięcinę i obsmażaj, aż będzie mocno zrumieniona ze wszystkich stron.
4. Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż będzie złocistobrązowa i skarmelizowana, około 7-10 minut.
5. Wmieszaj pokrojoną w julienne marchew i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż lekko zmięknie.
6. Dodaj kmin rzymski i nasiona kolendry, kilka całych ząbków czosnku, sól i czarny pieprz do smaku. Zalej gorącą wodą, aby zakryła składniki, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30-40 minut; to nazywa się „zirvak”.
7. Ostrożnie ułóż odsączony ryż równomiernie na zirvaku, nie mieszając. Zalej wystarczającą ilością gorącej wody, aby pokryła ryż na około 1-2 cm, lub dopóki poziom wody nie będzie około 1 cm powyżej ryżu.
8. Zwiększ ogień do maksimum, aż woda zacznie energicznie wrzeć i prawie całkowicie wyparuje z powierzchni, tworząc otwory w warstwie ryżu.
9. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego, zgarnij ryż w kopczyk i zrób kilka małych otworów na wierzchu, aby uciekła para. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj przez kolejne 20-25 minut.
10. Wyłącz ogień i pozwól pilawowi odpocząć, przykrytemu, przez co najmniej 10-15 minut przed podaniem.
11. Delikatnie spulchnij pilaw łyżką, mieszając mięso i warzywa z ryżem. Podawaj gorące, tradycyjnie na dużym półmisku.