Porchetta

🛒 Składniki

• Gotowany boczek i schab wieprzowy 140 g · 630 kcal
• Pieczony czosnek 5 g · 5 kcal
• Pieczony rozmaryn 2 g · 1 kcal
• Prażone nasiona kopru włoskiego 2 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek (wchłonięta) 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj wieprzowinę: Rozłóż bezkościowy boczek wieprzowy, skórą do dołu. Jeśli używasz osobnej polędwicy, rozetnij ją i połóż na boczku.
2. Nacinaj skórę wieprzową w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Obficie posól i popieprz całą wewnętrzną powierzchnię.
3. W misce połącz posiekany czosnek, świeże liście rozmarynu i nasiona kopru włoskiego. Wetrzyj tę aromatyczną mieszankę równomiernie w przyprawioną wewnętrzną powierzchnię wieprzowiny.
4. Zaczynając od krótszego końca, ciasno zwiń wieprzowinę w zwarty cylinder, upewniając się, że skóra jest na zewnątrz. Zwiąż rulon mocno sznurkiem rzeźniczym w odstępach co 2,5 cm.
5. Przełóż porchettę na ruszt ustawiony na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 8 godzin, lub najlepiej na noc, aby skóra dokładnie wyschła.
6. Rozgrzej piekarnik do 240°C (475°F). Bardzo dokładnie osusz skórę porchetty ręcznikami papierowymi, następnie natrzyj ją cienką warstwą oliwy z oliwek i posyp szczyptą soli.
7. Piecz porchettę przez 30 minut w 240°C (475°F), następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (300°F) i kontynuuj pieczenie przez 3-4 godziny, lub aż wewnętrzna temperatura osiągnie 70°C (160°F).
8. Po upieczeniu wyjmij porchettę z piekarnika i luźno przykryj folią. Pozostaw ją do odpoczynku na co najmniej 30 minut przed pokrojeniem w grube plastry.