Pot-au-feu (Francuski bulion wołowy)

🛒 Składniki

• Wołowina łopatkowa 500 g · 1000 kcal
• Goleń wołowa 500 g · 1000 kcal
• Kość szpikowa 200 g · 400 kcal
• Marchew 300 g · 123 kcal
• Pory 300 g · 183 kcal
• Rzepa 200 g · 56 kcal
• Ziemniaki 400 g · 308 kcal
• Cebula 200 g · 80 kcal
• Czosnek 20 g · 30 kcal
• Seler 100 g · 14 kcal
• Liście laurowe 2 g · 0 kcal
• Gałązki świeżego tymianku 5 g · 0 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 5 g · 0 kcal
• Goździki 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku z grubym dnem obsmaż wołowinę łopatkową i goleń na średnio-wysokim ogniu, aż dobrze się zrumienią ze wszystkich stron; wyjmij mięso i odłóż na bok.
2. Dodaj do garnka pokrojoną cebulę, seler i czosnek, smaż aż zmiękną, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna.
3. Włóż wołowinę z powrotem do garnka, dodaj kość szpikową, liście laurowe, tymianek, ziarna pieprzu i goździki (jeśli chcesz, wbij je w połówkę cebuli, aby łatwiej je wyjąć).
4. Zalej zimną wodą, doprowadź do delikatnego wrzenia, zbierając szumowiny i zanieczyszczenia, które wypływają na powierzchnię.
5. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj delikatnie przez 2 do 2,5 godziny, lub aż wołowina będzie bardzo miękka.
6. Dodaj marchew, pory i rzepę do garnka. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut.
7. Dodaj ziemniaki i gotuj jeszcze 20-30 minut, lub aż wszystkie warzywa będą miękkie widelec.
8. Wyjmij kość szpikową i kawałki wołowiny z garnka. Pokrój wołowinę w poprzek włókien i ostrożnie usuń szpik z kości do podania.
9. Obficie dopraw bulion solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorący bulion, mięso, warzywa i szpik razem w głębokich miskach.