Pozole

🛒 Składniki

• Łopatka wieprzowa 100 g · 220 kcal
• Kukurydza hominy w puszce (odcedzona) 200 g · 160 kcal
• Papryczki guajillo (suszone) 10 g · 10 kcal
• Papryczki ancho (suszone) 8 g · 8 kcal
• Biała cebula 50 g · 20 kcal
• Ząbki czosnku 15 g · 20 kcal
• Mielony kmin rzymski 1 g · 4 kcal
• Suszone oregano meksykańskie 1 g · 3 kcal
• Liść laurowy 0 g · 0 kcal
• Limonka (do podania) 30 g · 8 kcal
• Rzodkiewki (pokrojone, do podania) 30 g · 5 kcal
• Zielona kapusta (poszatkowana, do podania) 50 g · 12 kcal
• Awokado (pokrojone, do podania) 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Opłucz łopatkę wieprzową, pokrój na duże kawałki i umieść w dużym garnku z połową cebuli, dwoma ząbkami czosnku, liściem laurowym i dużą ilością wody; dopraw solą.
2. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, aż wieprzowina będzie delikatna i łatwo się rozrywała; wyjmij wieprzowinę, poszarp ją i odłóż na bok.
3. Podczas gdy wieprzowina się gotuje, usuń łodygi i nasiona z papryczek guajillo i ancho; namocz je w gorącej wodzie przez 20-30 minut, aż zmiękną.
4. Zblenduj rehydratowane papryczki z pozostałą świeżą cebulą, pozostałymi ząbkami czosnku, mielonym kminem rzymskim, suszonym meksykańskim oregano i jedną lub dwiema filiżankami bulionu z gotowania wieprzowiny, aż uzyskasz gładką masę.
5. Przecedź mieszankę chili do garnka z odłożonym bulionem wieprzowym, aby uzyskać gładki sos, odrzucając wszelkie stałe resztki.
6. Dodaj poszarpaną wieprzowinę i odcedzoną kukurydzę hominy do garnka z bulionem chili; doprowadź do wrzenia i gotuj przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły, doprawiając solą w razie potrzeby.
7. Podawaj gorące, udekorowane świeżymi ćwiartkami limonki, poszatkowaną kapustą, pokrojonymi rzodkiewkami i pokrojonym awokado.