Kabuli Pilaw

🛒 Składniki

• Łopatka jagnięca bez kości 125 g · 367 kcal
• Ryż basmati, suchy 83 g · 303 kcal
• Marchew, pokrojona w julienne 67 g · 27 kcal
• Rodzynki sułtanki 17 g · 51 kcal
• Blanszowane migdały, w płatkach 8 g · 46 kcal
• Cebula, posiekana 50 g · 20 kcal
• Olej roślinny 17 g · 153 kcal
• Cukier granulowany 8 g · 32 kcal
• Kmin mielony 1 g · 4 kcal
• Kardamon mielony 1 g · 2 kcal
• Czarny pieprz, mielony 1 g · 1 kcal
• Woda lub bulion jagnięcy 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ryż basmati dokładnie opłucz i namocz w ciepłej wodzie na 30 minut, a następnie odcedź. W dużym garnku obsmaż kawałki jagnięciny na połowie oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu, aż się zrumienią z każdej strony; wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
2. Dodaj posiekaną cebulę do garnka z pozostałym olejem i smaż, aż zmięknie i się zarumieni. Wsyp mielony kmin, mielony kardamon i czarny pieprz, gotuj przez 1 minutę, aż uwolni się aromat.
3. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka, dodaj tyle wody lub bulionu jagnięcego, aby zakryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 1.5-2 godziny lub do bardzo miękkiego jagnięciny.
4. Podczas gdy jagnięcina się gotuje, przygotuj dodatki: Na małej patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż marchewkę pokrojoną w julienne przez 5-7 minut. Dodaj cukier granulowany i gotuj, aż marchewka skarmelizuje się i zmięknie, a następnie zdejmij.
5. Na tej samej patelni szybko podsmaż rodzynki sułtanki przez 1-2 minuty, aż napęcznieją, następnie dodaj płatki migdałów i smaż jeszcze przez minutę, aż lekko się zarumienią; odłóż razem z marchewką.
6. Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij kawałki z bulionu. Bulion zachowaj, zbierając nadmiar tłuszczu. Lekko zredukuj bulion, jeśli jest go za dużo. Ilość powinna wynosić około 250 ml na porcję ryżu.
7. W osobnym dużym garnku doprowadź do wrzenia odłożony bulion. Dodaj odcedzony ryż basmati i gotuj przez 5-7 minut, aż będzie półtwardy (al dente). Natychmiast odcedź ryż.
8. Do złożenia: W czystym, dużym garnku z grubym dnem umieść na dnie ugotowane kawałki jagnięciny. Na jagnięcinę ułóż połowę podgotowanego ryżu.
9. Mieszankę marchewki, rodzynek i migdałów równomiernie rozprowadź na ryżu. Przykryj pozostałym podgotowanym ryżem.
10. Szczelnie przykryj garnek pokrywką, opcjonalnie owijając go ręcznikiem kuchennym, aby zatrzymać parę. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 30-40 minut, pozwalając ryżowi na parowanie i wchłonięcie aromatów.
11. Po ugotowaniu delikatnie rozluźnij ryż widelcem, mieszając część jagnięciny i dodatków. Podawaj na gorąco, udekorowane dodatkową marchewką, rodzynkami i migdałami, jeśli chcesz.