Kidre

🛒 Składniki

• Łopatka jagnięca, bez kości, pokrojona w kostkę 200 g · 500 kcal
• Ryż basmati, surowy 80 g · 280 kcal
• Cieciorka, konserwowa, odsączona 65 g · 110 kcal
• Ghee (masło klarowane) 8 g · 72 kcal
• Cebula, posiekana 25 g · 10 kcal
• Czosnek, mielony 5 g · 7 kcal
• Ziele angielskie, mielone 1 g · 3 kcal
• Kumin, mielony 0 g · 2 kcal
• Kurkuma, mielona 0 g · 2 kcal
• Orzeszki piniowe 5 g · 30 kcal
• Płatki migdałowe 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej ghee na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę i obsmaż ją ze wszystkich stron, a następnie wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
2. Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Wsyp mielony czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj ziele angielskie, kumin, kurkumę i czarny pieprz, mieszając, aby przyprawy równomiernie pokryły jagnięcinę i cebulę.
4. Dodaj odsączoną cieciorkę i tyle bulionu jagnięcego (lub wody), aby przykryć jagnięcinę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
5. Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij ją z garnka. Ostrożnie przecedź bulion, aby usunąć wszelkie stałe składniki, a następnie wlej przecedzony bulion z powrotem do garnka.
6. Doprowadź przecedzony bulion do wrzenia. Dodaj umyty ryż basmati, mieszając raz, aby równomiernie rozprowadzić. Zmniejsz ogień do niskiego, szczelnie przykryj i gotuj przez 15-20 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
7. Gdy ryż będzie prawie gotowy, delikatnie ułóż kawałki miękkiej jagnięciny z powrotem na ryżu. Ponownie przykryj i pozwól mu gotować się jeszcze kilka minut, aby smaki się połączyły.
8. Gdy Qidreh się gotuje, rozgrzej małą patelnię z odrobiną ghee lub oleju. Smaż orzeszki piniowe i płatki migdałowe, aż będą złociste, a następnie osusz na ręczniku papierowym.
9. Delikatnie rozluźnij Qidreh widelcem. Przełóż na duży półmisek, układając jagnięcinę na wierzchu.
10. Obficie udekoruj smażonymi orzeszkami piniowymi i migdałami, posyp świeżą posiekaną natką pietruszki. Podawaj na gorąco.